Месото е чудесно удоволствие и начин за попълване на енергията. Как да го готвя, така че ястието да е сочно, меко и нежно?
Как да изберем правилното крехко месо при покупка
- За сочно и крехко месно ястие купете месо от младо животно. Такова месо има цвят от червено (говеждо, агнешко) до розово (свинско). Всички останали нюанси са признак на старо или остаряло месо.
- Трябва да разгледате по-отблизо мазнините. Младото свинско има бяла мазнина, рони се и не блести. Жълтата мазнина е знак, че животното е старо. Младото говеждо месо е равномерно проникнато с бели жилки и има не много големи влакна.
- Най-нежните разфасовки от месо са филето и шията. Опитайте се да изберете такива разфасовки месо, които нямат сухожилия, свързващ филм. Ако са, по-добре е да почистите месото от филми и сухожилия.
Как да направите месото по-меко и сочно при подготовката за готвене
- Месото може да бъде нарязано и покрито с горчица, майонеза или смес от двете. Оставете за един час на хладно място.
- Можете да намажете месото с растително масло, а отгоре да сложите тънки резенчета лимон. Оставете за час-два на хладно място.
- Месото ще се получи вкусно и сочно, ако смесите парчетата с тънко нарязан лук и кефир. Можете да добавите черен смлян пипер. Оставете за час-два на хладно място.
- Жилавите или отлежали меса могат да бъдат напрегнати със смес от сурови яйца и лимонов сок. Можете да добавите малко растително масло към такава марината. Оставете за известно време на хладно място: от час до ден.
Как да готвя правилно
- Преди пържене е по-добре да изсушите измитото месо със салфетка; то ще придобие румен вид по време на пържене.
- Ако готвите месо в галета, навийте филийките непосредствено преди пържене, за да предотвратите намокрянето на галета. Тогава месото ще придобие хрупкава коричка, а сочната плът вътре ще стане по-нежна.
- Не пробивайте ненужно месото. Сокът ще излезе и месото ще стане жилаво.
- Преди да изпържите месото, трябва да загреете добре тигана, растителното масло трябва да заври върху него, след това месото ще задържи сока вътре, а отгоре ще бъде покрито с тънка кора.
- По-добре е месото да се пържи първо на силен, а след пържене - на слаб огън. Ако искате да готвите пържено месо, по-добре не покривайте тигана с капак. Ако искате да го загасите, тогава трябва да налеете малко вода в тигана и да го затворите плътно с капак. Задушете месото на много слаб огън.
- Посолете пърженото месо преди приключване на готвенето. Ако го посолите първо, ще стане жилав.
- За любителите на „месото с кръв“: това ястие може да се приготви само с телешко месо. Яденето на други видове месо, недопечено, е опасно.
