За да може пърженото месо да е меко, е необходимо да се подходи с цялата отговорност към избора на първоначалния продукт. Освен това, както по отношение на възрастта на животното, така и върху частта от трупа, която ще пържите. Месото на кравите и кочовете, заклани на възраст над 3-4 години, във всеки случай е по-твърдо от месото на младите животни, така че трябва да се маринова. Това не означава, че в противен случай пържолата ще наподобява подметката по текстура и кръста няма да се поддаде на ножа, но под въздействието на марината такова месо определено ще стане по-меко.
Необходимо е
-
- месо;
- лимонов сок;
- растително масло;
- подправки и билки;
- нож;
- дъска за рязане;
- тиган.
Инструкции
Етап 1
Изберете дебел или тънък телешки ръб и филе за пържоли. Насладете се на пържена свинска вечеря, ако си купите врат. Отдайте се на агнешко, като изберете кръст. Лесно е да се определи дали месото е размразено, ако натиснете върху него. Дупката върху размразеното месо ще продължи 1-2 минути, докато при прясното месо ще изчезне почти веднага. Можете да получите впечатление за възрастта на животното, като изследвате ребрата му. Факт е, че колкото по-възрастни са прасето, кравата или овенът, толкова по-тясно е разстоянието между костите на ребрата и толкова по-масивни самите кости. Ако продавачът на пазара се закълне, че това е агне, по ребрата можете да разберете дали му вярвате или не.
Стъпка 2
Издълбайте месото в същия ден, в който е закупено. Ако задачата е да отрежете, винаги го правете изключително през зърното. Говеждо или свинско месо, нарязано по зърното, ще бъде трудно да се яде. Коятото и част от спиралата да изберете, ако по нея има излишни мазнини, отстранете я без колебание. Не е нужно да го изхвърляте, поставете го във фризера. Може би ще ви бъде от полза, когато правите кайма за котлети.
Стъпка 3
Разбийте парчетата. Направете класическа марината от месо на скара, като смесите равни пропорции лимонов сок и растително масло. Добавете малко сол и черен пипер. Намажете парчетата с получената смес, сгънете в купа, така че да няма празнини между тях. Отгоре изсипете останалата марината и оставете в хладилник за 30-40 минути. Многото съвети за мариноване на месо в продължение на 12 часа (и повече) не правят нищо, а се опитват да увеличат срока на годност на продукта. За да стане месото по-меко, обикновено е достатъчен половин час.
Стъпка 4
Загрейте тигана. По-добре е да се вземат ястия с незалепващо покритие и да не се използва масло при пържене, тъй като част от него вече е абсорбирано в месото заедно с маринатата. Опитайте се да завъртите парчетата само веднъж. Това е ключът към красивата златистокафява кора. Не забравяйте, че само говеждо месо без кости се предлага в степен на готовност. Телешкото месо върху костта, както и всички видове агнешко и свинско месо, трябва да се готвят до готовност.
