Свинският котлет е най-тънкият ръб на месото без мастни пластове. Карбонадата е идеална за котлети или печене цели. Това месо има отличен вкус.
Характеристики на свинската карбонада
Думата „карбонада“(понякога погрешно изписана „карбонат“) произлиза от френската карбонада, чийто корен е carbo на латински означава въглища. Смята се, че карбонадата е получила името си поради специален метод на приготвяне. Отдавна се прави в тиха топлина от въглища. Сега карбонадата се приготвя чрез обработка на месо със суха пара в специални камери, последвано от печене. Съществуват и сурово пушени и сушени втвърдени видове карбонади с дълъг срок на годност.
В свинския котлет е разрешен мастен слой не повече от 5 милиметра.
При свински труп котлетът е в гръбната част, близо до гръбначния стълб. Поради това, което често се бърка с кръст. Но те имат една разлика. Карбонадата е парче месо без кости с еднородна структура. Отгоре е покрита с тънък химен, който не се препоръчва да се отстранява, тъй като по време на готвене предпазва месото от загуба на влага.
Поради ниското си съдържание на мазнини и въглехидрати, карбонатът се използва за диетично хранене. Това месо съдържа цял комплекс от витамини В и РР, както и много полезни за организма минерали и микроелементи (магнезий, калий, калций, фосфор, натрий).
Огромен брой ястия се приготвят от карбонада. Вкъщи традиционно се пържи, пече във фурната и на открит огън и се пуши. Това е истински деликатес, който се съчетава с различни зеленчуци, гъби, плодове и ядки.
Как да направите котлет у дома
За да приготвите свински котлет, пълнен с плодове, ще са ви необходими следните компоненти:
- 1 кг свинска карбонада;
- 100 г сини сливи без костилки;
- 50 г сушени ябълки;
- млян черен пипер;
- сол.
Изплакнете и изсушете сините сливи без костилки и сушени ябълки. В парче свинско месо направете надлъжни разрези с остър нож, смесете ги със сини сливи и резенчета сушени ябълки. Посолете и пипернете месото. Изсипете 3-4 супени лъжици вода върху лист за печене, поставете котлета и печете във фурната за час и половина при температура от 180 ° C.
За да приготвите свинска карбонада в десертно вино, ще ви трябва:
- 700 г свинска карбонада;
- 500 г шампиньони;
- 1 глава лук;
- 2 скилидки чесън;
- 2-3 с.л. л. брашно;
- 100 мл десертно вино;
- 150 мл месен бульон;
- растително масло;
- пипер;
- сол.
Нарежете свински котлети нарязани на зърна, което прави готовото месо нежно и нежно.
Измийте добре карбоната, подсушете със салфетка или хартиена кърпа, нарязайте на филийки от 1 сантиметър, разбийте леко и оваляйте в брашно. След това пържете котлетите в добре загрято растително масло от двете страни. В същия тиган, в който е пържено месото, се запържва ситно нарязаният лук с накълцан чесън, добавят се гъбите и се запържва всичко заедно за 5-10 минути при непрекъснато бъркане. След това налейте виното, оставете да заври, добавете бульон и кипете 5 минути. Поставете пърженото месо в тиган с гъби, покрийте и оставете да къкри на тих огън за 10-15 минути. В този случай след 5-7 минути обърнете месото, сол и черен пипер на вкус.
