Свински пържоли често се поръчват в ресторантите, но също така е модерно да се готвят у дома. Опитайте да ги изпържите в тиган - така приготвеното месо придобива вкусна златистокафява коричка и запазва сочността си.
Свинско в тиган: принципи на готвене
Котлетата без кости без кости са идеални за пържене на тиган. Ако харесвате месото на костите, изберете котлети от ребра или бъбреци. За предпочитане леко месо със същата дебелина, такива парчета са по-добре пържени. Използвайте ножици, за да отрежете няколко разреза в мазната страна на котлетите, преди да готвите свинското месо. След това, при пържене, краищата на месото няма да се свият или изгорят.
За да стане котлетът сочен, запържете го в добре загрят тиган. Тогава белтъците, свити под въздействието на топлина, ще „запечатат“месния сок вътре в парчето и на повърхността ще се образува златиста кора. Не пробивайте месото с вилица или го обръщайте твърде често. Когато се образува коричка, намалете котлона и гответе свинското месо, докато готвите.
Котлети в лют сос
Ще имаш нужда:
- 450 г филе от бутчета;
- 175 мл сухо бяло вино;
- 1 супена лъжица. лъжица растително масло;
- 15 г масло;
- 150 мл тежка сметана;
- 2 с.л. супени лъжици горчица;
- сол;
- прясно смлян черен пипер.
Изплакнете месото, подсушете с хартиена кърпа и ги нарежете на котлети с дебелина 3 см. Поставете ги между слоевете хранително фолио и разбийте с дървен чук. Загрейте масло и олио в тиган. Когато сместа започне да пуши, задушете котлетите за 1 минута от всяка страна. Намалете огъня и гответе месо за още 10 минути. Поставете свинското месо върху плато и оставете на топло, докато сервирате.
Увеличете котлона, изстържете останалото месо, залепнало на дъното, добавете вино към тях. Варете го, докато обемът се намали наполовина. Добавете сметана, сол, горчица и смлян пипер. Оставете соса да заври, залейте котлетите и сервирайте.
Свински пържоли със сирене и бира
Ще имаш нужда:
- 4 котлета по 125-140 г всеки;
- 125 г меко сирене;
- 1 супена лъжица. лъжица нарязан магданоз;
- 1 скилидка чесън;
- 4 с.л. лъжици тъмна бира;
- 1 чаена лъжичка горчица;
- 2 с.л. супени лъжици растително масло.
Запържете котлетите в силно загрят тиган, намазан с растително масло. Когато свинското месо се запече от двете страни, намалете котлона и гответе до омекване. Накълцайте чесъна, смесете го със сирене, бира, магданоз и горчица. Разпределете сместа от едната страна на котлетите и върнете в тигана. Когато сиренето започне да се топи, извадете месото от тигана и сервирайте веднага. Пържени картофи или зелена салата са добри гарнитури.
