Много хора не харесват черния дроб поради специфичния му вкус, мирис, твърда структура и неприятен цвят. Въпреки това, знаейки само няколко тайни, този здравословен продукт може да бъде ароматен и апетитен. Всичко е свързано с правилата за избор на черен дроб и как да го приготвите.
Най-голямата хранителна стойност за организма е телешкият черен дроб, но както свинското, така и пилешкото съдържат и много полезни вещества, макронутриенти, витамини. Ето защо, когато избирате, трябва да се съсредоточите само върху собствените си вкусови предпочитания, както и върху качеството на карантията, срока на годност и външния вид на замразеното парче.
Съвети за избор на вкусен дроб
Имайки предвид парчетата черен дроб в магазина, трябва да обърнете внимание на основните нюанси на избора. Вкусът на бъдещото ястие, както и неговата миризма и външен вид, ще зависят от това.
Ето някои правила за купувачите на здравословни карантии:
- незамразеното парче трябва да е еластично, меко на допир;
- повърхността на черния дроб трябва да блести, а филмът да е непокътнат, без порязвания и разкъсвания;
- ако на парче се виждат петна, то не може да бъде взето - това означава, че животното е имало проблеми с жлъчния мехур и продуктът ще има горчив вкус след готвене;
- цветът на парчето трябва да бъде еднороден, не много светъл, но не твърде тъмен (здрав пуешки черен дроб - бордо, прасета - кафеникаво-червен, пилешко - светлокафяво, с червеникав оттенък, говеждо - кестеняво);
- черният дроб не трябва да има кисела миризма;
- ако върху парче се забелязват участъци с оранжев цвят, черният дроб се размразява няколко пъти и след това отново се замразява, вкусът определено ще се влоши от това.
Как да готвя черния дроб правилно
Много деца и възрастни не харесват черния дроб, като отбелязват, че той е много твърд, сух, понякога горчив или мирише лошо. Работата е там, че някои домакини просто не знаят как да го готвят правилно.
Трябва да следвате само няколко прости правила за приготвяне на карантия:
- преди готвене / задушаване е необходимо да се отстрани целият филм от парчето, да се отрежат вените, парченцата бекон, те са тези, които вкусват горчиво в готовото ястие;
- за да се отървете лесно от филма, трябва да поставите парчето в топла вода за 5 минути, още по-добре - да го попарите с вряща вода;
- обикновена марината от 5-6 супени лъжици лимонов сок и същото количество балсамов оцет, в която карантията трябва да се накисва за 4-5 часа, ще помогне да се направи черният дроб по-мек на вкус;
- така че продуктът да остане сочен по време на готвене, не можете да го осолявате веднага - солта изтегля влагата, по-добре е да го осолите вече в края, 10 минути преди края на готвенето или задушаването;
- жилав черен дроб може да се направи по-мек, като се постави в плътна торба и се разбие с кухненски чук;
- можете да постигнете хрупкава коричка при пържене, като оваляте парчетата в картофено нишесте;
- за да направите черния дроб по-малко горчив и по-нежен, е необходимо да го накиснете в мляко за един час преди задушаване или пържене.
Как да подобрим вкуса на карантията
Малко хора харесват миризмата на готовия черен дроб, а вкусът на парчетата, сварени във вода, е доста специфичен. Ето защо опитни домакини препоръчват да се добавят ароматни подправки, билки, подправки към всички ястия, приготвени от този продукт.
Ето още няколко съвета:
- свинският черен дроб често е горчив, той трябва да се накисва в студено мляко за 2-3 часа преди готвене, това ще облекчи както горчивината, така и металния вкус;
- варенето в подсолена вода ще направи парчетата по-твърди от задушаването в сметана, заквасена сметана, но също така ще се отърве от горчивия вкус;
- лук, чесън, дафинови листа, бахар, пресни билки и сушени билки ще ви помогнат да добавите „вкусен“аромат към ястието;
- най-важното е да не преварявате парчетата, в противен случай те ще станат жилави, като подметката на обувка, тесто или сос от заквасена сметана ще помогнат да се избегне това.
Спазвайки тези прости правила, можете да готвите черния дроб по различни начини, което води до обилно, вкусно и апетитно изглеждащо ястие.
