Летният отдих на открито често се свързва с весела компания, дим от лагерен огън и, разбира се, барбекю на шишчета или решетка. Днес в магазините можете да закупите всичко за бързото му приготвяне - въглища, нарязано и накиснато месо, течност за запалване … Истинските ценители обаче знаят как да направят шашлыка сочен и вкусен със собствените си ръце, без да използват полуфабрикати.
Правилният избор на суровини, дърва за огрев, съдове, барбекю и добра марината ще ви помогнат да направите шашлыка сочен и вкусен по истински! С прости съвети можете да направите страхотно удоволствие за семейството и приятелите си, дори и да сте за първи път.
- Отлична суровина е прясното свинско месо с еднороден розов оттенък, с малко мазнини (врат, кръст, гърди). Месото за кебап трябва да е сухо и леко лъскаво, не на пара, а охладено (не замразено!).
- За пържене на месо се препоръчва използването на сухи дърва за огрев от бреза, дъб, липа, овощни дървета. Не използвайте иглолистна дървесина, съдържаща смоли, дъски и друг резан дървен материал.
- За да направите кебап сочен и вкусен, докато месото се пържи от всички страни, препоръчително е да използвате традиционно барбекю и шишчета.
- Съдове за готвене, изработени от алуминий или пластмаса за мариноване на месо, ще развалят вкуса на продукта и ще освободят вещества, които не са безопасни за здравето, затова използвайте само стъклени, емайлирани или глинени съдове!
- Можете бързо да приготвите вкусен шашлык при екстремна топлина, така че предварително загрейте шишчетата за 5-7 минути преди пържене. Можете предварително да ги намажете с растително масло.
- Нарежете месото на плоски порции, всяка от които трябва да е равна на около две кибритени кутии, поставени една върху друга. Нанижете много плътно клинчетата на шишчетата, можете да поставите свинска мас между тях за сочност.
-
Задръжте кебапа върху равномерен слой горещи въглища на разстояние 10-15 см, като непрекъснато завъртате шишчетата, установете степента на готовност с пробиване с нож. В процеса на готвене можете да излеете кебап с бира, вода с лимонов сок, марината. Оставете го да почине за около три до пет минути преди употреба.
image
Марината за барбекю
Мариноването на месо помага да направите кебапа сочен и вкусен. Желателно е да държите суровините в маринатата в хладилник до един ден! Ако изобщо не понасяте време, накиснете месото поне за 2,5-3 часа.
Гурманите знаят, че трапезният оцет втвърдява месото и разваля външния му вид и вкус. Има няколко доказани рецепти, които препоръчват да замените тази съставка с други храни.
За 1 кг месо ще ви трябват 200 мл кефир. Смесете порциите месо с нарязан пръстен лук (200 г), чесън (50 г), черен пипер и сол на вкус, напълнете с ферментирал млечен продукт.
За 2,5 кг месо ще ви трябва 1 литър лека бира. Поставете слоеве лук (4-5 глави) и парчета месо в купа, добавете сол и черен пипер на вкус. Поставете 1-2 дафинови листа. Изсипете суровината със смес от бира, винен оцет (няколко чаени лъжички) и зехтин (няколко супени лъжици).
За 1 кг месо ще ви трябва 1 голям лимон. Бланширайте го във вряща вода за 3 минути, разточете го леко на масата, притискайки с длан и изцедете целия сок. Хвърлете с два нарязани лука, нарязани със сух босилек, майорана и копър (по ваш вкус), три дафинови листа, дузина сладък грах и 1,5 чаени лъжички сол. Поръсете маринатата върху месото.
За 2 кг месо са достатъчни 4 супени лъжици зехтин. Добавете към него щипка черен и червен пипер, 5 г сол, няколко чаени лъжички сух босилек и два големи лука, нарязани на пръстени. Смесете всичко с месото.
0,5 литра минерална вода с газ, например "Borjomi", е достатъчна за 1 кг месо. Нарежете 0,5 кг лук на половин пръстени, не забравяйте, докато се появи сок, посолете на вкус и смесете с месото. Добавете, също на вкус, кориандър, лаврушка и малко кимион. Напълнете всичко с минерална вода.
Полезен съвет: за да сготвите особено мек кебап, можете само да осолите месото, преди да го нанижете на шишчета.
