Бастурма - нестабилна, богата на протеини и най-добрите аромати на подправките на Изтока. Перфектно хармонизира с разпенени напитки. Поради дългото си съхранение, той може да се класира за място в туристическа раница.
Необходимо е
- - Пилешки гърди (среден чифт)
- - коняк (50 ml)
- - червен пипер (5 супени лъжици)
- - смлян червен пипер
- - Млян черен пипер
- - Смес от хмел-сунели (2 супени лъжици)
- - Захар (1 ч.л.)
- - Груба сол, нейодирана (1,5 супени лъжици)
- - Чесън (1 глава)
Инструкции
Етап 1
Пилето трябва да бъде добре измито, почистено от филм и мазнини.
Смесете червен пипер, захар, сол и хмел-сунели в малка дълбока чиния, залейте ги с добър, но не непременно скъп коняк и разбъркайте старателно в продължение на 5-10 минути.
Стъпка 2
Масажирайте пилето от всички страни с масажиращи движения. Препоръчително е да го покриете 2-4 пъти - докато свърши сместа от подправки. След това поставяме гърдата под натиск и я поставяме в хладилника за един ден. Препоръчително е да зададете температурата в хладилника не повече от +6 градуса.
Стъпка 3
Измиваме добре пресованото месо и го подсушаваме. На този етап основното е да изсъхне добре. Няма нужда да оставяте на прозореца за един час! Достатъчно е леко да изстискате месото в чиста кърпа и да го оставите да почива пет минути.
Стъпка 4
След това настържете гърдите с чесън и черен пипер. За целта ни трябва ситно настърган или смлян чесън. И смес от черни и червени чушки. Първо натрийте пилето с черен пипер и чак след това с чесън.
Стъпка 5
Почти всичко е готово. Остава само да изсушите месото. Идеално - в сушилня при 40 градуса за два дни. Ако това не е възможно, можете да го окачите на чист въздух в марля. Марлята трябва да бъде направена на два слоя. Но не повече. Не се препоръчва използването на други тъкани.
