Бастурмата е сушено ястие от арменска кухня. Този деликатес е трудно да се намери в магазините, а цената е съответно висока. Ето защо любителите на бастурмата предпочитат да го готвят у дома. Процесът е дълъг, но резултатът си заслужава.
Преди това бастурмата се правеше главно от ловци. Трябваше да запазят голямо количество месо за дълго време в топъл климат. Естествено, по това време не съществуват нито хладилници, нито фризери. Но месото, прибрано вкъщи, остава свежо в продължение на около шест месеца и затова се радва на голяма популярност.
Приготвянето на бастурма у дома е съвсем просто, но самият процес на готвене ще отнеме много време. Колкото по-дълго месото е изсушено, толкова по-вкусно и нежно ще стане. Този деликатес се приготвя от нискомаслено филе от прясно месо от говеждо или агнешко месо.
Съставки за приготвяне на домашна бастурма:
- говеждо филе - 1 кг;
- сухо червено вино -1 л;
- сол -6 с.л. лъжици;
- смлян червен пипер - 2 ч.л.;
- чаман - 2 ч.л.;
- смрадлика - 2 ч.л.;
- смляна ядкова трева - 1 ч.л.;
- чесън - 4 скилидки.
За да покриете месото преди сушене, ще ви трябват следните подправки:
- сол - 3 ч. л.;
- чаман - 1 ч.л.;
- смрадлика - 1 чаена лъжичка;
- смлян червен пипер - 2 ч.л.;
- сухо червено вино - 150 мл.
- брашно - 50-100гр.
За да навиете бастурма, ще ви трябва допълнително:
- сол;
- чаман;
- смрадлика;
- смлян червен пипер.
Рецепта за бастурма
Налейте вино в голяма тенджера и смесете със смрадлика, хаман, лешници, сол и смлян чесън. Поставете цяло парче филе в така приготвената марината, притиснете го с нещо тежко, затворете съда с капак и го поставете на хладно място точно за една седмица. В същото време маринатата трябва да покрие месото напълно.
След седем дни извадете месото, оставете излишната течност да се отцеди, а останалото попийте с хартиени кърпи. Направете тесто, което да покрие месото. За целта смесете всички съставки в посоченото количество.
Тестото за разточване трябва да бъде малко по-плътно по консистенция, отколкото за палачинки.
Нанесете сместа върху филето, с дебелина на слоя около 2 см. Потопете месото в сместа за подправки по ваш избор.
Поставете парчето върху здрава нишка и закачете на сухо, хладно и тъмно място, което е добре проветриво за поне 10 дни и за предпочитане 2-3 седмици. През това време месото се насища с подправки и изсъхва добре.
Готовата домашна бастурма трябва да е със същата твърдост като колбаса.
Сервирайте този деликатес, нарязан на филийки, винаги с билки. Чаша хубаво вино няма да е излишна.
