Подправките и билките се използват в кулинарията от древни времена. Те спомогнаха за подобряване на аромата и вкуса на ястието. Една от най-старите подправки е бял пипер - подправка с уникална миризма и много лечебни свойства.
Как се прави бял пипер
Белият пипер се прави от същото растение като черния пипер - пипер лозя. За това се използват само изключително зрели плодове, които се отърват от плодовата обвивка по два начина. При първия метод плодовете на чушката се измиват дълго време в морска или варовикова вода, докато червената пулпа отпадне. След това костите се отстраняват и се изсушават старателно.
Вторият метод, най-древният, е да се отървете от плодовата каша, като я изсушавате дълго време. За да направите това, пиперът се поставя на равномерен слой върху някаква повърхност и се оставя за 1-2 седмици под парещите лъчи на слънцето, като се разбърква от време на време. След това време червената пулпа сама изостава от камъка.
Така се получава бахар бял пипер, който се счита за по-ценна подправка.
Състав и полезни свойства на белия пипер
Белият пипер е известен не само с деликатния си вкус и аромат, но и с полезните си свойства. Последните се определят от уникалния състав на подправката. Така че, белият пипер съдържа диетични фибри, ненаситени мастни киселини и пепел, аскорбинова (витамин С) и фолиева киселина (витамин В9), тиамин (В1), рибофлавин (В2), пиридоксин (В6) и витамин РР. Тази подправка също е богата на минерали: мед, фосфор, калций, желязо, калий, магнезий, натрий и селен.
Поради съдържанието на такива полезни вещества, белият пипер има положителен ефект върху храносмилането, подобрява апетита и помага за укрепване на имунната система. Тази подправка има и антисептични свойства, така че е включена в много антимикробни и противовъзпалителни лекарства.
Към какви ястия трябва да се добавя бял пипер
Тази почти бяла подправка се използва при готвене под формата на грах или прах. Вкусът му, за разлика от черния пипер, е по-остър и ароматът му е по-фин. Ето защо се съчетава добре с всякакви риби или морски дарове, правейки ястията от тях по-интересни и по-богати.
Чушките трябва да се поставят в съда в началния етап на приготвянето му и трябва да се изхвърлят преди сервиране. По-добре е да поръсите със смлян пипер вече приготвена храна, тъй като тази подправка не изисква топлинна обработка в тази форма.
Белият пипер може да се добавя и към кремообразни сосове или супи, зеленчукови салати. В някои случаи белият пипер ще върви добре с пилешко месо, особено ако е задушен в сметана.
