Името "кайен" е дадено на смлян чили от Христофор Колумб. След като видял и опитал пикантната подправка, която индийците добавят към храната, той решил, че това е сорт черен пипер, вече познат в Европа по това време, и се объркал. Черните и кайенските чушки не са „роднини“, освен това принадлежат към различни ботанически видове.
Научно
Черен пипер или, според научната класификация, Píper nígrum е растение за катерене, чиито плодове, обработени по различни начини, се превръщат в подправки, известни на кулинарните специалисти като черни и бели, червени и зелени чушки. Кайенският пипер е цяла плеяда от различни сортове зеленчукови чушки, принадлежащи към семейство пасленови, също често наричани люти или люти зеленчукови чушки.
Плодовете от лют червен пипер могат да бъдат малки до средни, подобни на топчета или продълговати, бели, червени, жълти и дори черни или лилави. Обединява ги високото съдържание на капсаицин - вещество, което придава острота и острота на тези растения. Съвсем различен химикал, пиперин, е отговорен за същите свойства в черния пипер.
Лечебни свойства
Роден в Южна Азия, черният пипер е широко използван в източната медицина. По различно време се счита за полезен при запек и диария, лошо храносмилане и болки в ушите, както и за лечение на слънчево изгаряне и абсцеси. Традиционната индийска медицина - Аюрведа - препоръчва се черен пипер при лечение на кашлица, хрема, заболявания на гърлото. Кайенският пипер се използва от индианците за лечение на артрит и мускулни болки, както и при някои проблеми с кръвообращението.
Съвременната наука доказа, че пиперинът, намиращ се в черния пипер, ускорява енергийния метаболизъм в организма, действайки като термогенно съединение. Той също така насърчава освобождаването на серотонин и ендорфини, увеличаване на абсорбцията на витамин В, бета-каротин, селен. Черният пипер има антиоксидантни свойства, но кайенът няма. Въпреки това, капсаицинът, намиращ се в лют червен пипер, също е термогенен, разширява кръвоносните съдове и ускорява метаболизма чрез ускоряване на метаболизма. За разлика от черния пипер, кайенът потиска апетита.
Приложения за готвене
Кайенът и черният пипер се използват широко в кулинарията. Черният пипер е известен в Европа от римско време и се смята за любимата съставка на най-скъпите готвачи в Рим. В Азия историята на черния пипер започва в Китай през 2 век сл. Н. Е., Където той е бил и „цар на ястията“за богатите гастрономи. В резултат на това тази подправка все още е най-популярната подправка в тези части на света днес. Добавя се към почти всички видове ястия, включително дори някои десерти. Черният пипер се използва в супи и салати, омлети и яхнии, сосове и маринати, колбаси и колбаси се овкусяват с него.
Кайенският пипер „царува“в Мексико и Южна Америка повече от седем хиляди години. И сега в кухнята на мексиканските и южноамериканските народи той е по-популярен от черния пипер. Невъзможно е да се готвят десетки национални ястия, без да се използва този вид пипер. Добавя се към фахитос и енчилада, корен от гуакамоле и чили, горещ шоколад и известния сос от бенки. Той, подобно на черния пипер, се комбинира с почти всяка храна, но не всеки може да го хареса, тъй като черният пипер прави ястията пикантни и ароматни, а кайенът го прави лют и остър.
