Маринованите калмари са пикантно и необичайно предястие. За хранителната стойност на този мекотел могат да се напишат цели трактати. Съгласете се, хубаво е да осъзнаете това, когато добавите още една порция вкусна храна в чинията си. Пресните калмари имат по-мека текстура от замразените калмари, но разликата е почти незабележима при мариноване.
Необходимо е
-
- 750 грама пресни или размразени белени калмари
- 2 супени лъжици пресен лимонов сок
- 1/3 чаша оцет от червено вино
- 1 супена лъжица нарязани листа пресен риган
- босилек и магданоз
- 1/2 ч.ч. копър семена
- 2 скилидки чесън
- 3/4 чаша зехтин
- 2 малки въглища от копър или 6 пръчки целина
- сол
- пипер
- или
- 500 грама пресни калмари
- 1 чаша соев сос
- 4 супени лъжици настърган пресен джинджифил
- 6 супени лъжици мирин
Инструкции
Етап 1
Изплакнете обилно пресни или размразени белени калмари под течаща вода.
Стъпка 2
Отрежете пипалата и нарежете тялото на калмарите на пръстени с ширина един сантиметър.
Стъпка 3
Поставете голяма тенджера с вода на огъня, оставете да заври и добавете лимонов сок към нея. Пригответе гевгир и купа със студена вода. Потопете калмарите (пръстени и пипала) във вряща вода, задръжте там една до две минути и ги отцедете в гевгир. Веднага потопете в купа със студена вода. Извадете калмарите и подсушете.
Стъпка 4
Пригответе маринатата. Разбъркайте заедно червен винен оцет, кайма скилидка чесън, семена от копър и риган, магданоз и босилек и добавете сол и черен пипер. Докато разбивате, налейте зехтина.
Стъпка 5
Нарежете кочаните копър на четвъртинки. Поставете калмари и копър в купа, покрийте с марината и оставете за 4-5 часа. Ако нямате копър под ръка, можете спокойно да го замените със стрък целина в тази рецепта. В този случай целината трябва да се нарязва малко наклонено, с къси, един и половина сантиметра пръчки.
Стъпка 6
Понякога калмарите се мариноват преди печене на скара. Това ястие е особено популярно в ориенталската кухня.
За марината комбинирайте соев сос, настърган пресен джинджифил и мирин, сладко японско кулинарно вино. Изсипете половината марината, поставете обелените трупове на малки пресни калмари във втората.
Стъпка 7
Мариновайте калмарите в продължение на 10 минути, като не забравяйте да обърнете труповете няколко пъти.
Стъпка 8
Загрейте грила си. Поставете труповете калмари върху него и гответе в продължение на 4-5 минути, като ги обръщате на всеки 30 секунди и покривате външната част с марината с помощта на специална силиконова четка. Калмарите са готови веднага щом се превърнат от полупрозрачни в златисто бели. Това ястие с деликатен вкус и спиращ дъха аромат се сервира горещо. Чаша саке допълва добре калмарите на скара.
