Професионалните готвачи отдавна са забелязали, че телешкото месо се съчетава добре с краставици - пресни, мариновани, мариновани. Днес тайните на този кулинарен тандем лесно се използват от привържениците на балансираното хранене, които предпочитат да виждат в диетата си не само питателни, но и вкусни ястия. Говеждото се приготвя с краставици и като студено предястие, и като горещо ястие за второто.
Телешка салата с краставици
Състав:
- говеждо месо - 200 г;
- пресни краставици - 200 г;
- лук - 1 бр.;
- чесън - 3 скилидки;
- горчица на прах - 1 ч.л.;
- сусамово масло - 2 ч.л.;
- захар - 1 ч.л.;
- соев сос - 1 супена лъжица;
- оцет 9% - 1 ч.л.;
- бульон от месо - ако е необходимо;
- растително масло - 2 супени лъжици;
- пресни билки за декорация;
- сол и черен пипер на вкус.
Сварете месото в подсолена вода, охладете и нарежете на ленти или влакна. Обелете лука, нарежете на половин пръстени и запържете в растително масло до златисто кафяво. Прекарайте скилидките чесън през преса. Комбинирайте месо, чесън, пържен лук, подправете със сусамово масло и соев сос. Засега го оставете настрана и се погрижете за краставиците.
Измийте краставиците, нарязани по дължина и след това на тънки ивици. Изсипете подсолена вода (0,5 ч. Л. На чаша вода) за 3-5 минути, след това изхвърлете в гевгир, така че водната чаша. Добавете краставиците към месото. Добавете захар, горчица, сол и черен пипер, разбъркайте. Ако салатата е суха, налейте малко бульон. Сложете приготвената салата в хладилника за 20-30 минути. Гарнирайте с нарязани пресни билки преди сервиране.
Горещо говеждо с кисели краставички
Състав:
- говеждо месо - 800 г;
- лук - 2 бр.;
- мариновани краставици - 4 бр.;
- дафинов лист - 2-3 бр.;
- 20% сметана - 1 чаша;
- масло от топено масло - 40-50 г;
- нишесте или брашно - 1 ч.л.;
- натурален мед - 0,5 супени лъжици;
- сол и черен пипер на вкус.
Обелете лука и нарежете на по-малки, поставете да се запържва в дълбок тиган. Нарежете месото на малки кубчета и прикрепете към лука, добавете мед. Запържете всичко на силен огън. Не солете, в противен случай говеждото веднага ще пусне сока, рецептата предполага на този етап да го "запечата", т.е. запържете до хрупкавост, а не да къкри. Ако използвате замразено месо, не забравяйте да го размразите и да го подсушите леко (можете да го поставите в гевгир и да изчакате изтичането на излишната течност от него).
Когато месото се покрие с апетитна кора, изсипете 700 мл вода или бульон (зеленчуков или месен) в тигана, сол и черен пипер на вкус, покрийте и оставете да къкри 40-45 минути на слаб огън. След това време добавете ситно нарязани кисели краставички и дафинови листа към месото и оставете да къкри още 15 минути.
В края на готвенето изсипете сметана в тигана, към който е добавено нишесте или брашно (за уплътняване на бульона). Оставете да заври и изключете топлината. Сервирайте горещо говеждо с краставици с картофено пюре или задушен боб.
