Тази ситуация се е случила поне веднъж с всяка домакиня: вие се подготвяте да печете хляб или пица, или пайове, или дори козунак. Купувате най-добрите продукти - захар, масло, яйца, замесвате тесто и след известно време забелязвате, че тестото ви просто не расте. Какво да правя в този случай?
Това е често срещан проблем за много домашни хлебопроизводители: полагате много усилия, за да приготвите добър вкусен хляб, но маята ви, според късмета, ви подвежда. За щастие това е проблем, който може да бъде решен сравнително лесно. Сега ще ви кажа защо тестото с мая не се вдига и как да го направите да стане пухкаво. И така, вашите действия, ако тестото не втаса.
Метод първи: повишаване на температурата и влажността
Нищо не подобрява дрождите като топъл, влажен микроклимат - в тях те живеят пълноценно своя дрожден живот.
Ако искате тестото ви да втаса добре, трябва да дадете на маята това, което иска. Напълнете дълбок лист за печене с вряща вода и го поставете върху най-долната решетка във фурната. Поставете купата с тесто върху средната решетка и затворете вратата. Оставете тестото за известно време на топло, влажно място, за да втаса.
Като алтернатива можете да сварите чаша вода в микровълновата, след това поставете купата с тесто в микровълновата, заедно с водата и затворете вратичката (без микровълновата!) Някои хора слагат тестото върху плоча, покрита с мокра кърпа. Печката ви топли, докато влажната кърпа осигурява влага. По този начин тестото с мая, което не втасва, може да се накара да расте.
Метод втори: добавете още мая
Ако повишаването на температурата и влажността не работи и маята не се активира (ще разберете това след по-малко от час), можете да опитате да добавите повече мая към тестото.
Имайте предвид, че старите ви дрожди са ви подвели, така че не ги използвайте повече. Отворете ново пакетче суха гранулирана мая, вземете една чаена лъжичка и смесете с чаша (200 ml) топла вода (около 43 грама C) и една супена лъжица захар. Оставете тази смес да престои около 10 минути, докато поне 3-4 см пяна се покачи. Ако не стане, ще трябва да купите по-свежа мая и да опитате отново.
След това добавете половината тесто (или цялото, в зависимост от количеството тесто) в купата с тесто и разбъркайте добре. Дори ако сместа се окаже по-тънка, отколкото ви е необходима, игнорирайте я (ще разрешите този проблем по-късно). Поставете купата с тестото на топло, влажно място и го оставете да втаса добре (за поне един час при температура най-малко 38 градуса С).
Метод трети: добавете брашно към ново тесто
Пригответе ново тесто, както е описано по-горе, и добавете към него брашно. Съотношението е 60% брашно и 40% течност (това е най-доброто съотношение за тесто за хляб). След това добавете активната смес от дрожди към тестото и го оставете да втаса на топло, влажно място.
Начинът, по който се повишава, също може да бъде показател за активността на дрождите. Този метод прави маята много активна, така че когато към тестото се добави ново тесто с брашно, то трябва да расте красиво.
Ако все пак тестото с мая не втасва, това ще означава, че маята е невинна и очевидно има друг проблем.
Метод четвърти: добавете още брашно към тестото
Проверете тестото за лепкаво усещане. Ако случаят е такъв, вероятно това се дължи на факта, че тестото ви не е добре замесено. Месете го на масата с допълнително брашно, докато стане гладко и копринено на допир и тестото вече не лепне по ръцете ви.
Поставете го да "си почине" и да се издигне в топла, влажна среда. Повторете целия процес, ако е необходимо. Може да се наложи да го оставите на топло една нощ преди печене.
Метод пети: омесете тестото правилно
Пекарите прилагат истинското изкуство на месене на тесто, когато пекат хляб. Ако го омесите твърде малко, тогава маята просто се разпространява лошо в тестото. Следователно такова тесто ще бъде твърде слабо, за да втаса.
Месете тестото поне 10-15 минути, но не забравяйте, че месенето с твърде дълго може да направи тестото толкова твърдо, че да не може да втаса. Тестото трябва да е гладко и еластично, но не стегнато като гумена топка или меко като течащо тесто.
Съвети как да предотвратите лошо покълване на тесто
Ако вашето тесто с мая не се вдигне, възможно е увеличаването на топлината и влагата да помогне за отстраняването на проблема без допълнителни усилия. Но знаейки, че такъв проблем е възможен, опитайте се да предприемете предварително някакви действия.
- Проверете типа си мая. Някои закваски растат много бавно и може да отнеме няколко часа, докато тестото порасне.
- Уверете се, че маята не е изтекла. Както пресните, така и сухите дрожди се съхраняват най-добре във фризера. В същото време както пресните, така и сухите дрожди имат срок на годност, след изтичането им те ще действат слабо или изобщо не.
- Преди да разредете тестото и да замесите тестото с мая, проверете температурата и влажността в кухнята си. Идеалният микроклимат е около 38 грама. С при висока влажност. Ако номерата ви са твърде различни от посочените, това не е много добре за дрождите. Това може да попречи на тестото да порасне.
- Проверете вида на брашното. Бялото брашно с общо предназначение е с ниско съдържание на глутен и протеини, така че тестото ви може първо да втаса и след това да падне. Може да се случи и ако тестото ви е твърде течно.
- Някои производители добавят противогъбични съставки към брашното, за да удължат срока му на годност. Тъй като дрождите също са гъби, тези примеси ще инхибират техния растеж. Био, неизбелено, неизбелено брашно от бял хляб работи най-добре за печене на добър хляб от бял хляб. Използването на по-тежки брашна като пълнозърнеста пшеница, ръж и други пълнозърнести храни ще направи хляба по-тежък и ще втаса по-малко тесто, точно като фино смляно бяло брашно.
- Създайте идеалното място за почивка на новопоявилото се тесто. Не безпокойте тестото, докато расте, особено ако е особено влажно тесто.
- Използвайте правилния контейнер за изплуващо тесто. В прекалено широка купа тестото няма опора, за да втаса. Вместо това ще се разпространи в ширина и евентуално ще се срине. Малките кифлички върху листа за печене също трябва да бъдат поставени доста близо една до друга, за да ги поддържат.
- Проверете добавките, които използвате. Някои подправки, като канелата, са естествено противогъбични. За сладки плодови рулца или канелени рулца използвайте бърза мая, в противен случай канелата в крайна сметка ще убие маята. Някои сушени плодове също са покрити с противогъбични добавки като консервант. Ето защо е по-добре да приемате естествени органични сушени плодове, въпреки че е скъпо, но много по-добре за печене. Най-добре е да добавите сушени плодове в последния момент - след окончателната корекция.
- Не пресолявайте тестото. Солта е от съществено значение за развитието на безглутенови протеини, които правят тестото гладко и еластично. Но твърде много сол ще убие маята. Добавете го в самото начало и само в необходимото количество, като същевременно го добавяте към брашното, а не към водата.
