Случва се ястието от зеле да има горчив вкус. Може да е салата, например китайско зеле и кисело зеле. Горчивината може да се появи по няколко причини.
Първо, горчивината се появява, когато зеленчуците са с високо съдържание на нитрати. Продуктите, които достигат до рафтовете на магазините, трябва да бъдат тествани с помощта на химичен анализ, но въпреки това, някои от продуктите с излишък на нитрати може да се окажат в продажба.
На второ място, има сортове зеле, които са склонни към горчивина. Карфиолът или брюкселското зеле може да имат горчив вкус поради неправилно отглеждане.
За да се отървете от горчивината на младото зеле, то трябва да бъде потопено във вряща вода за минута.
Как да премахнете горчивината от карфиола
- Поръсете зелето с лимонов сок преди готвене.
- Преди да изпържите или задушите карфиола, той трябва да бъде сварен или попарен с вряща вода.
- За да се отървете от "горчивината", зелето се накисва в подсолена вода.
Как да се отървем от горчивия вкус на киселото зеле
- На втория или третия ден след ферментацията трябва да пробиете осоленото зеле с дървена пръчка или нож на няколко места. След това зелето се поставя в хладилник или изба за охлаждане.
- Ако осоленото зеле е горчиво, можете да го изплакнете. Важно е да запомните, че трябва да изплакнете с изключително студена вода. Ако поставите зелето в гореща вода, то ще загуби по-голямата част от хранителната си стойност.
