Кравето мляко, любима напитка на много деца и възрастни, понякога има горчив вкус. Повечето от горчивината се причинява от фуражите, получени от кравата; качеството и съставът на фуражите обаче не са единствените фактори, влияещи върху вкуса на напитката. И вареното, и суровото мляко може да стане гранясало.
Вкусът на кравето мляко зависи преди всичко от това с какво се храни животното. Горчивият вкус и мирис на репички могат да се появят в бялата напитка през пролетта, когато пасат стада на ливади, където расте голямо количество полска горчица, дива репичка и рапица. Млякото е горчиво и получава мирис на чесън (лук), ако кравата има само няколко стръка див чесън или лук в прясната трева или в сеното. И ако сеното съдържа копър, кимион, миризлива лайка, копър, млякото става не горчиво, а неприятно, когато се консумира - тези остри растения му предават специфичната си миризма и вкус. При хранене на крава с плесенясали продукти (силаж, слама, сено), продуктът от нейната лактация придобива мухлясала миризма и горчив вкус. условия: в мръсна, непроветрявана сергия, когато кравите на вимето не се мият преди доене. Старото мляко има горчив вкус в края на лактационния период (9-10 месеца), когато кравата вече е кърмила телето и е готова да започне (за нова концепция). Горчивината в този случай се обяснява с разграждането на млечната мазнина вече във вимето под въздействието на ензима липаза, който се екскретира интензивно през този период. Млечната мазнина, разлагайки се, образува киселини с горчив вкус и неприятна миризма. Процесът на разделяне на млечната мазнина може да бъде причинен не само от действието на липазата, но и от силно разбъркване на млякото в консерва, казанче или друг съд. Следователно трябва да се внимава при транспортиране на млечни продукти на големи разстояния. Кисело варено мляко също може да стане гранясало, за разлика от некипнатото мляко (киселото мляко се получава от него при вкисване). Това се обяснява с факта, че в процеса на вкисване участват два вида бактерии: млечна киселина и маслена киселина. По време на топлинна обработка млечнокиселите бактерии умират, а масленокиселите бактерии оцеляват. В резултат на тяхната дейност млякото става кисело и става горчиво. Друга причина за горчивината на млякото е болестта на кравата и лечението й с лекарства. Ако животното е получило лекарства, мляко от него може да се яде не по-рано от 3-4 дни след края на лечението.
