По своята структура скумрията много прилича на обикновената херинга, но при осоляване изисква повече сол и времево излагане. Скумрията е много здрава риба, която може да компенсира липсата на мастни киселини и фосфор в човешкото тяло, така че трябва да знаете как правилно да солите скумрия в саламура у дома.
Необходимо е
- - скумрия - 2-3 бр.;
- - 4 с.л. л. сол;
- - 2 с.л. л. Сахара;
- - дафинов лист - 2 бр.;
- - 2 с.л. л. оцет (9%);
- - бахар (грах) - 5 бр.;
- - 1 литър вода.
Инструкции
Етап 1
Размразете прясно замразената скумрия при стайна температура. За да не загуби рибата полезните вещества в състава си, най-добре е скумрията да не се подлага на топлинна обработка.
Стъпка 2
Отрежете главата, опашката и перките на рибата, отстранете тъмния филм от скумрията, след това изкормете и изплакнете под течаща вода. Скумрията се нарязва на порции и се поставя в отделен съд.
Стъпка 3
След това трябва да подготвите саламура: изсипете вода в емайлиран тиган, добавете гранулирана захар и сол, също поставете пипер и дафинов лист. Поставете тенджерата със саламура на слаб огън и оставете да къкри около 5 минути. В момента, в който саламурата става мътна, в нея може да се излее оцет. Охладете саламурата до стайна температура.
Стъпка 4
Изсипете саламурата в еднолитров или двулитров буркан, потопете в него скумрията, след това покрийте буркана с капак и оставете рибата да се соли за 12 часа. Имайте предвид, че саламурата може да стане мътна в резултат на взаимодействието между рибеното масло и оцета.
Стъпка 5
След определеното време консерви с риба могат да се съхраняват в хладилника и също могат да се сервират безопасно с маринован или пресен лук, както и резенчета лимон. В резултат на това осоляване скумрията се оказва умерено солена и нежна, може да се сервира с картофи или други гарнитури по ваш избор.
