Напоследък все повече домакини предпочитат да готвят домашни ястия, като избягват закупените в магазина удобни храни. Освен това тези предпочитания важат не само за котлети и кнедли. Дори осолената риба, която може да се купи във всеки хранителен магазин, се приготвя от много домакини самостоятелно. Причината е нежеланието да се купуват продукти, пълни с консерванти и подобрители на вкуса. Солената скумрия не прави изключение, особено след като има много рецепти за нейното приготвяне.
Скумрия в пикантен саламура
За осоляване можете да вземете както прясна, така и замразена скумрия. Ако сте избрали втория вариант, преди да започнете осоляването, оставете рибата за няколко часа при температура +3 - 5 ° C, за да я размразите. След това скумрията трябва да бъде изкормена. За да направите това, отрежете корема от главата към опашната перка и внимателно отстранете вътрешностите. Не забравяйте да премахнете филма, така че рибата да няма горчив вкус. Изплакнете трупа под течаща вода.
Преди да продължите с посланика, решете как точно искате да мариновате скумрията - цял труп, парчета или под формата на филета. Имайте предвид, че цели трупове трябва да седят в саламурата по-дълго от парчетата.
Скумрията е популярна търговска риба. Не е подходящ за пържене, тъй като филетата му изсъхват при този метод на приготвяне и придобиват неприятна миризма. Поради тази причина скумрията най-често се осолява.
Когато въпросът с изрязването на рибата бъде решен, можете да започнете да приготвяте саламура. За да го приготвите, ще ви трябват: 1 литър студено преварена или филтрирана вода, 5 супени лъжици. сол, 2 ч.ч. чаени листа, 10 бахар грах, 3 с.л. захар, 3 дафинови листа, 5-7 карамфил и 1 глава лук.
Чаените листа се заливат със 100 ml вряща вода и се оставят да се влеят 20 минути. Докато се приготвя чай от саламура, пригответе рибните ястия. Препоръчително е да използвате емайлиран или стъклен съд за осоляване.
Налейте вода в тенджера и добавете всички съставки с изключение на чай и лук. Поставете тенджерата на огъня и я кипнете. Обелете лука и го сложете във врящ саламура, намалете котлона и гответе лука, докато люспите започнат да се отделят една от друга.
Прецедете сварения чай и го добавете в тенджерата, кипете саламурата още 1-2 минути и махнете тенджерата от огъня. Покрийте тенджерата с капак и оставете да се охлади.
За осоляване вземете риба с широк гръб и кожа с красив ярък нюанс. Желателно е трупът да е без бял цвят и повреди.
Поставете скумрията в подготвения контейнер и покрийте с охладен саламура. Опитайте се да позиционирате рибата така, че да е напълно покрита с течност. Затворете контейнера с капак и го поставете на хладно място за около 12 часа. Разклащайте течността на всеки 3-4 часа, така че процесът на осоляване да протича равномерно. След 12 часа рибата може да се сервира.
Скумрия с олио и оцет
Тези, които предпочитат по-острия и остър вкус на рибата, ще харесат скумрията в масло и оцет. За да се осоли рибата по този начин, кланичният труп първо трябва да се приготви чрез отделяне на опашката и главата, изкормване и нарязване на парчета с дебелина не повече от 3 cm.
Поставете рибата в емайлиран съд и добавете сол към скумрията, като вземете 1 супена лъжица. за 1 кг риба. Добавете 5 карамфил, 7 зърна черен пипер, 1 супена лъжица към рибата. растително масло и 1 ч.ч. оцет. Поставете капака върху тенджерата и го разклатете добре няколко пъти. Необходимо е да солите рибата по този начин в продължение на 12-15 часа, като периодично разклащате тигана.
