Млякото е напитка, обичана както от възрастни, така и от деца. Това е полезно за вашето здраве и е добро утоляване на жаждата. Но е трудно да се съхранява млякото - то може да вкисне, да промени структурата и вкуса си. Защо се случва това и как да го избегнем?
За да разберете причините за киселото мляко, трябва да разберете каква е тази напитка. Млякото съдържа много полезни вещества. Неговият важен компонент е животинският протеин, а също така съдържа разтворени мазнини и захари. Всички тези компоненти могат да служат като храна за млечнокиселите бактерии. Когато бактериите започнат да се размножават, в млякото протичат различни химични реакции, включително сгъване на протеини. Ето защо млякото се вкисва, тоест сгъстява, а също така се разделя на два компонента - суроватка и по-плътна изварена част. Какво провокира растежа на бактериите? На първо място, това е температурата на съхранение. Стайната температура е достатъчна, за да предизвика реакция. Следователно млякото трябва да се съхранява в хладилник или друго хладно място, ако искате да го поддържате прясно, а рискът от кисело мляко може да бъде намален чрез специална топлинна обработка. Има два вида такава обработка - пастьоризация и стерилизация. По време на пастьоризацията млякото се загрява до 60-80 градуса по Целзий и е в този температурен режим от тридесет минути до един час. След този процес срокът на годност на млякото се увеличава с няколко дни поради факта, че значителна част от млечнокиселите бактерии се убиват. Друг начин за запазване на млякото е стерилизацията. В този случай течността се загрява до точка на кипене. Такова мляко може да се съхранява в запечатани съдове в продължение на няколко месеца. Това е удобно, но има някои недостатъци - полезните свойства на такова мляко намаляват. При приготвянето на млечни продукти хората често ферментират млякото нарочно. В този случай химичният процес започва чрез добавяне на специални млечнокисели бактерии, например бифидобактерии, към течността, за да се получи продукт със специални свойства.
