Млякото съдържа в състава си и доставя на тялото ни всички витамини от група В, А, D и калций, не без основание се препоръчва да го включваме в ежедневната си диета. Използването на този продукт намалява риска от много заболявания, включително остеопороза и диабет. Преди да бъде пуснато на пазара, млякото се подлага на топлинна обработка, което значително увеличава срока му на годност и намалява качеството на продукта.
Методи за стерилизация на мляко
- Стерилизацията е процес, при който млякото се загрява до 120-130 градуса. С този метод на преработка всички полезни свойства на млякото се губят, първоначалният му вкус се променя.
- Ултрапастьоризацията е по-щадяща стерилизация с краткотрайно загряване на млякото до 140 градуса, последвано от моментално охлаждане и моментално опаковане. Срокът на годност на продукта при преработка по тези методи се увеличава до шест месеца.
- Пастьоризацията е метод, при който се получава леко нагряване и продуктът не се кипи. Витамините, микроелементите и вкусът на млякото се запазват, а вредната микрофлора се унищожава. Срокът на годност на такъв продукт е само 10 дни.
- Печено мляко - предварително пастьоризирано мляко, изпаряващо в продължение на три до четири часа при температура от 95 градуса в затворен съд. За разлика от пастьоризираното, той съдържа до 6% мазнини, калций, витамин А и желязо, но количеството на витамини С и В намалява. Срокът на годност е 10 дни.
Допълнителни методи за увеличаване на срока на годност на млякото
В допълнение към топлинната обработка на млякото за увеличаване на срока на годност в производството, има няколко допълнителни метода.
Хомогенизация - изравняване на консистенцията на млякото. Мастните молекули се разбиват на малки части и сметаната вече не се събира в горната част на торбичката, това предотвратява гранясването на млякото и увеличава срока на годност. Въздухът прави млякото кисело, така че млякото се излива в стерилни торбички за секунди след пастьоризацията.
Опаковката е от съществено значение за удължаване срока на годност. Така че, най-популярните полиетиленови торбички са дишащи, така че продуктът се съхранява в тях само два дни. Много добра опаковка - тетрапак, но скъпа за производство, така че млякото в нея е много по-скъпо, отколкото в полиетиленовата. За да се налее мляко в опаковка тетра, е необходима стерилна работилница, тъй като опаковките се разглобяват на линията и се сглобяват на конвейера. Срокът на годност в такива опаковки се увеличава от три на шест месеца.
Друг вид опаковка са шведските кани Ecolean. Тези пакети пристигат на конвейера в запечатана форма, отварят се от автоматична машина, пълнят се с мляко и веднага се запечатват. Въздушният контакт е сведен до минимум. Срокът на годност на прясното мляко в такава опаковка е до десет дни.
