Днес традиционните корейски и китайски подправки са свободно достъпни във всеки супермаркет. Те наистина са много популярни сред европейците. Въпреки това е малко вероятно човек, който е опитал домашно приготвена корейска истинска гъста соева паста (chai), да оцени индустриалната версия.
Необходимо е
соя, сол, соев сос
Инструкции
Етап 1
Трябва да се каже, че съвременните корейци рядко правят този традиционен продукт, без който не може да има корейска маса. Готвенето на чай е истинско изкуство, което се възприема от поколение на поколение. Chai не изисква много съставки, но самият процес е доста трудоемък и отнема много месеци. Първо, имате нужда от някаква отделна стая, където ще се поддържа постоянно висока температура (+35). На второ място, дори да знаете основната рецепта, препоръчително е да направите първия път заедно с опитен човек, който знае всички тайни на готвенето.
Стъпка 2
Тай не се подготвя от ден на ден. Обикновено във всяко местно корейско семейство тази паста се прави веднъж годишно или дори за няколко години в големи количества (до 30 кг). Когато свърши, го направиха отново. Само продукт, приготвен по всички правила, може да издържи на толкова дълго съхранение. Истинският чай се прави само от соя, която днес често се заменя с други бобови растения. Варят се до готовност, охлаждат се и леко топло се превъртат през месомелачка. Навремето те просто бяха изтласкани. В някои рецепти соята се овалва с добавяне на хляб, за да се направи процесът на ферментация по-интензивен. Но можете и без него.
Стъпка 3
След това към усуканата соева маса се добавя сол, понякога соев сос. От получената смес се оформят торти или тухли и се поставят в топла стая за сушене. Когато са стегнали, можете да ги закачите, да ги покриете с марля и да продължите да изсъхвате на сянка. Целият процес отнема 2-3 месеца, докато продуктът излъчва не особено приятна миризма, тъй като е покрит с плесен. Всичко е наред. Изсушените соеви сладки са междинно съединение за приготвяне на паста. Те се наричат медни или меджу. Ако тази стъпка е направена правилно, тогава соевите питки стават почти каменни, напукани.
Стъпка 4
Следващата задача е да се смила медта на прах. Преди това тортите се измиват старателно от плесен, натрошават се на малки парченца и се превръщат в основа за соева паста от чай. Преди това за смачкване се използваше специален механизъм за крака, сега кухненски робот. Ако се прави в малки количества, кафемелачка също ще свърши работа. Някои улесняват работата си и след измиване на сладкишите от плесен, просто ги накисват във варена вода. Когато са набъбнали, омесете до гладка каша. Но е по-правилно да се смила и след това да се запържва в растително масло с различни подправки: лук, чесън, кориандър, лют червен пипер и т.н.
Стъпка 5
При производството на макаронени изделия от чай в индустриален мащаб процесът е естествено опростен, така че вкусът е различен. Ty, приготвен съгласно всички правила, може да се съхранява повече от една година. Колкото по-дълго стои, толкова по-наситен е вкусът. Чай се използва като сандвич маса, като основа за приготвяне на сосове, като добавка към супите.
