Киселото зеле се оказва вкусно само ако рецептата е била стриктно спазвана по време на ферментацията му. Не е достатъчно просто да натъпкате нарязаните зеленчуци в буркан / вана и да ги поръсите със сол, необходимо е стриктно да се спазват пропорциите на съставките и впоследствие, когато зелето ферментира, пробийте храната с дървена пръчка с честота 2-3 пъти на ден.
Киселото зеле може да се яде като самостоятелно ястие или да се използва при приготвянето на по-сложни кулинарни изкушения.
Домашното кисело зеле, направено по всички правила, е много по-вкусно и здравословно от закупеното в магазина зеле, така че домакините, които оценяват качеството на продуктите, правят този препарат сами. Разбира се, ако имате опит в създаването на тази туршия, отнема малко време за работа и крайният продукт радва с вкуса си. При липса на опит в осоляването на зелето, можете да развалите детайла и той ще има горчив вкус. Най-често това се случва, когато не се спазват някои от правилата за осоляване на зеленчук.
Защо киселото зеле е горчиво: как да го поправите
- Най-честата причина за придобиване на препарат с горчив вкус е неспазването на правилата за осоляване. Факт е, че когато ферментира зеленчук, в продукта се образува голямо количество газове и според правилата за осоляване е необходимо зелето да се пробива три пъти на ден до самото дъно на контейнера, в който е се ферментира, за да се предотврати стагнацията на тези газове в детайла. Неспазването на това условие е сигурна повреда на продукта още през първите дни на ферментация.
- Също така зелето може да бъде горчиво, когато се използва сол с различни добавки за ферментацията му. Струва си да се помни, че зелето се ферментира или изключително без сол, или с добавяне на малко количество обикновена каменна сол без подправки и примеси.
- Температурният режим, при който препаратът ферментира, също може да повлияе отрицателно на вкуса на зеленчука. По принцип оптималната температура за ферментация на зеленчуци е 20 градуса; при по-високи темпове ферментацията е по-активна и това изисква често пробиване на обработвания детайл, за да се отърват газовете. Не всеки има време да извършва тези манипулации по 10 пъти на ден.
- Трябва да знаете, че не напълно ферментиралото зеле има лека горчивина. И ако при вземане на проба ви се струва, че детайлът е горчив, не се притеснявайте, просто в бъдеще, до края на ферментацията на продукта, по-често го пробивайте с дървена пръчка - неприятният вкус ще изчезва веднага щом приключи периодът на ферментация.
Защо киселото зеле е горчиво и какво да правя
Сега по отношение на избавянето на киселото зеле от горчивината. Така че, ако ястието вече има горчив послевкус, тогава няма да е възможно да се отървете от него (никакво измиване на продукта и накисване няма да помогне), можете само леко да заглушите неприятния вкус, като добавите подправки и подправки към салатата. По принцип е по-добре да не ядете горчиво зеле, много по-безопасно е да приготвите нов продукт, но според всички правила.
