Заквасеното зеле е проста процедура, но изисква определени знания и умения. За да може препаратът да се получи вкусен, да се съхранява дълго време и да не загуби привлекателния си вид, е важно да се използват само висококачествени съставки, стриктно да се спазват рецептата за приготвяне и правилата за съхранение на продукта.
Ако ферментирате зелето по всички правила, то ще се получи вкусно и ще има привлекателен външен вид. Запазването на тези данни в храната е основната задача при осоляването на зеленчуци за бъдеща употреба. В крайна сметка, ако нарушите условията за съхранение на продукта, зелето може да потъмнее или дори да почернее, да се влоши.
Защо киселото зеле потъмнява / почернява
Най-често зелето, което не е в саламурата, потъмнява (неправилното съхранение на продукта провокира изпаряване на саламурата). В резултат на това в зелето започват да протичат определени процеси - размножават се бактерии, които влияят негативно на цвета на зеленчука. За да се предотврати това, е необходимо ферментиралият детайл да се съхранява на хладно място и под налягане.
Също така зелето може да потъмнее поради химическата реакция на кисела саламура с метални предмети (контейнери за ферментация, игли за плетене за пробиване на зеле и др.). В този случай можете да предпазите зелето от промяна на цвета само като използвате подходящи прибори за стартерния продукт. Идеалните опции са стъклени буркани, дървени вани и ланцетни устройства и емайлирани саксии.
Зелето може леко да потъмнее или да придобие сивкав оттенък поради гниене. Като цяло киселото зеле започва да гние само в напреднали случаи, а именно, когато правилата за ферментация и съхранение на детайла са напълно игнорирани, например, лошо измити прибори за хранене се използват за пробиване и вземане на проба от продукта, температурен режим за съхранение храна не се наблюдава.
Киселото зеле е потъмняло: възможно ли е да се яде
Дали можете да ядете кафяво зеле зависи от причината за покафеняването. Ако само най-горният слой на продукта е потъмнял, тогава можете да премахнете неприятната част от храната, а останалото да ядете. Ако зеленчукът е променил цвета си в резултат на химическа реакция с метални предмети или повреда, тогава в този случай е невъзможно да се яде ястието.
