Когато печете сами домашен хляб, може да установите, че той не се вдига. Може да има много причини, лежащи в основата на този проблем. Когато приготвяте този продукт, трябва да вземете предвид фактори, които могат да повлияят на великолепието на хляба.
Проверете качеството на глутена в брашното, което използвате, може да не е подходящо. Качеството на глутена варира в зависимост от условията на съхранение на брашното: температура и влажност. Опитайте да използвате различно брашно за печене.
Може да сте объркали тестото неправилно и да е станало твърде твърдо поради добавянето на недостатъчно течност. Хлябното брашно съдържа голямо количество протеини, така че абсорбира повече вода от другите сортове. Опитайте да добавите още 10-20 мл вода към тестото.
Може би сте избрали грешната мая. За печене на хляб е по-добре да използвате суха мая в сашета, върху които има надпис "бързодействащ". Те не изискват предварителна ферментация. Ако използвате прясна мая, не забравяйте да се появи, като я разбъркате в чаша мляко, загрято до 35-37Cº със захар. Поставете сместа на топло място за половин час. Обърнете внимание на срока на годност на дрождите, те не трябва да изтекат.
Имайте предвид, че твърде много сол ще инхибира активността на дрождите. Може би сте осолили тестото два пъти или сте добавили солени съставки в допълнение към солта. Моля, обърнете внимание, че пълнозърнестият хляб се покачва по-зле от пресятия.
Може би причината за лошото вдигане на хляба беше, че съставките бяха с неправилна температура - твърде горещи (убиха маята) или твърде студени (забавиха развитието на маята). Оптималната температура за нормалното развитие на дрождите е 35-38 Cº.
Ако забравите да добавите захар към маята или прекалите с нея, това също може да повлияе на вдигането на тестото. Ако липсва топлина, например, капакът на машината за хляб е отворен за дълго време, тестото също може да не втаса.
Ако използвате машина за производство на хляб, изборът на твърде бърз цикъл на хляб може също да означава, че той просто няма време да се покачи.
