Има много възможни обяснения за разпадането на хляба. Всички причини за това трябва да се търсят в зърнопроизводството или в мястото на съхранението му.
Първо, този недостатък може да се дължи на нарушение на рецептата. Така че, хлябът може да се разпадне, когато към тестото се добави твърде малко мазнина - такова тесто се оказва твърде сухо и бързо започва да се рони след изпичане. Също така качеството на хляба ще пострада, ако към тестото се добави твърде много сол или се добави недостатъчно вода. Хлябът ще се рони по време на нарязването, ако към тестото се добави голямо количество мая и тестото се вдигне твърде високо. На второ място, този проблем може да възникне, ако режимът на месене и втасване на тестото е бил нарушен по време на производствения процес. Хлябът, за който тестото беше лошо замесено, се раздробява лошо, тъй като по време на месенето от брашното се отделя глутен, който е необходим за правилното свързване на тестото и образуването на питка. Много съвременни пекарни използват специални химически подобрители на тестото - цистеин, амилаза, калциев ацетат, натриев тиосулфат - за увеличаване на обема на печените изделия и намаляване на времето, необходимо за втасване на тестото (според старите стандарти тестото трябваше да втаса в рамките на четири часа). Тези химически добавки намаляват времето, необходимо на тестото да втаса с повече от 4 пъти - до само 50 минути. Резултатът от това спестяване на време обаче е, че такъв "бърз" хляб се рони силно, когато се нарязва. На трето място, хлябът се рони поради твърде ниската киселинност на втасващото тесто, от което е приготвен. Намалената киселинност на тестото може да бъде следствие от промяна в качеството на брашното, необходимо за печене - а именно, свойствата на неговия естествен комплекс от протеини и протеини. Използването на нискокачествено брашно с намален процент на глутен в него води до разпадане. Разхлабеният хляб, който беше изваден твърде рано от фурната, се натрошава. Или, като алтернатива, температурата във фурната не се поддържа на необходимото ниво - прекалено сухият хляб ще се разпадне. Когато съхранявате прясно изпечен хляб в течение, непокрит, той също може да започне да се рони.
