Хлябът с прясно изпечен хляб има приятен цвят и мирис. Но с течение на времето, ако условията за съхранение на хляба са нарушени, той започва да "боли": на повърхността му се появява плесен. Хлябът, засегнат от мухъл, не е подходящ за консумация.
Мухълът за хляб се причинява от спори на плесени, които попадат в него от околната среда. Това заболяване засяга хляба в резултат на продължително съхранение. Развитието на мухъл може да бъде подпомогнато от повишена температура в помещението, която е около 25 - 35 C, както и относителна влажност от 70 - 80%. На първо място, спорите на мухъл засягат кората на хляба и едва след това трохите. Ако кората е покрита с пукнатини, в тях ще започне да се развива плесен и след това ще стигне до троха, която има висока влажност. Плесените разлагат трохичката, развалят миризмата и вкуса ѝ. Плътната, гладка кора на пресен хляб може да предотврати преждевременната плесен. Плесените върху печени изделия образуват отровни вещества, така че хлябът, засегнат от спори, не трябва да се яде. След обработката обаче той може да се използва като фураж за добитък. Различните видове плесени се развиват еднакво добре както върху ръжения, така и върху пшеничния хляб. Инфекцията с плесен е особено опасна за хляба с дълъг срок на годност. За да се предотврати увреждането на такъв хляб с спори на мухъл, повърхността му се обработва с един от консервантите като сорбинова киселина или етилов алкохол. След това питката се увива в мека опаковка. В някои случаи към тестото се добавят химически консерванти като калциев ацетат или сорбинова киселина. Преработеният по този начин хляб може да се съхранява непроменен в продължение на няколко месеца. За да се предпази хлябът от мухъл, хлебните кошчета трябва да се поддържат идеално чисти. Не трябва да се забравя, че неспазването на технологиите за приготвяне и рецептиране на хляба може да доведе до не по-малко пагубни последици от нарушаването на правилата за съхранението му.
