Не всеки знае, че можете не само да си купите пушено месо и риба, но и да го направите сами. Освен това, в последния случай ще можете да контролирате количеството и качеството на използваните съставки, което ще ви позволи да направите избор в полза на по-висококачествен продукт.
Пушено говеждо в стил Квебек
Това е традиционна рецепта от френската общност в Канада. По този начин месото се съхранявало дори в дните, когато не съществували домакински хладилници.
Ще имаш нужда:
- 4 кг говеждо филе;
- 85 г захар;
- 65 г едра сол;
- 1 супена лъжица. смлян карамфил;
- 1 супена лъжица. смлян лют червен пипер;
- 6 с.л. смляна смес от черни, зелени и бели чушки.
Захарта в тази рецепта понякога е заместена с кленов сироп. В такава ситуация месото първо се покрива със сироп и след това се поръсва със сол и подправки.
Комбинирайте всички подправки, захар и сол. Вземете голямо парче фолио и отгоре поръсете половината от сместа от подправки. Поставете парче филе върху тази смес и поръсете с останалата подправка отгоре. Увийте плътно месото във фолио и замразете за 5-7 дни. Загрейте предварително фритюрника си. Поставете месото в него, без да размразявате или развивате фолиото. Пушете продукта в продължение на 6 часа. Имайте предвид, че месото трябва да се поставя на студена скара и да се подгрява само по време на готвене. Сервирайте горещо или студено говеждо месо, на тънки филийки и придружено от билки, зеленчуци и малко дижонска горчица.
Студено пушена сьомга
Ще имаш нужда:
- малка сьомга или част от нея;
- захар (1 супена лъжица на 1 кг риба);
- сол и прясно смлян черен пипер.
Подобна рецепта може да се използва за пушене на мазна бяла риба.
Нарежете рибата на няколко парчета филе, отстранете главата, опашката, кожата и костите. Измийте филетата в течаща вода, след което подсушете с хартиена кърпа. Натрийте готовото филе със сол, изчакайте 15-20 минути. След това поръсете филетата с малко захар и смлян пипер. Запалете скарата и закачете рибата над нея. Целта на студеното пушене е да поддържа температурата на филето да не се повишава над 35 градуса, но в същото време то е наситено с дим. Ако планирате да ядете риба бързо, в рамките на една седмица от готвенето, пушете я за не повече от 15-17 часа. дългосрочното съхранение ще изисква обработка в продължение на няколко дни. При пушене рибата не трябва да се излага на слънце, в противен случай може да се влоши.
След пушене увийте рибата в найлоново фолио и оставете в хладилника за 2-3 дни. Сьомгата, приготвена по тази рецепта, е подходяща за сандвичи, топли закуски и може да се сервира като част от второто ястие. Имайте предвид, че студената пушена сьомга трябва да се съхранява в хладилник.
