Агнешкото руло ще бъде прекрасна студена закуска и несъмнено ще украси празничната трапеза. Приготвянето на руло е просто, но готвенето отнема известно време. Предлагам оригинална рецепта за това изумително ястие. Посоченото количество храна е достатъчно за 6 порции.
Необходимо е
- - агнешко бутче - 1,5 кг;
- - моркови - 2 бр.;
- - яйца - 2 бр.;
- - целина (корен) - 2 бр.;
- - целина (стъбло) - 2 бр.;
- - чесън - 4 скилидки;
- - лимон - 1 бр.;
- - растително масло - 6 с.л. л.;
- - сол - 1 ч.л.;
- - дафинови листа - 2-3 бр.;
- - смлян черен пипер - 1 ч.л.;
- - черен пипер (грах) - 1 ч.л.;
- - копър (зелени) - 10 клона;
- - босилек (билки) - 6 клона.
Инструкции
Етап 1
Приготвяне на месо. Измийте добре агнешкия бут с вода, направете разрез по дължина до костта и внимателно изрежете костта. Месото трябва да остане непокътнато. Разширете месото на слой, напълнете го със студена вода и оставете в хладилника за 10-12 часа.
Стъпка 2
Настържете суровите моркови на едро ренде. Нарежете стръка целина на кубчета и разрежете всеки блок по дължина на четири части. Настържете корен от целина. Нарежете копъра на ситно. Комбинирайте зеленчуците и отделете около една трета от всички зеленчуци (за бульон).
Стъпка 3
Поставете две трети от зеленчуците върху слой месо, разпределяйки равномерно върху цялото парче. Подправете със сол и черен пипер. Навийте стегнато руло. Завържете рулото със здрав конец.
Стъпка 4
Кипнете вода в голяма тенджера, сложете останалата трета от зеленчуците във водата, сол и черен пипер, добавете босилек, чесън (2 скилидки), пипер на зърна. Поставете рулото в бульона и оставете да къкри 1, 5 часа.
Стъпка 5
Отстранете цедката от лимона. Изцедете сока от пулпата. Добавете цедката, лимоновия сок и дафиновия лист към бульона и гответе месото още 30 минути. Извадете готовото месо от бульона, увийте го във фолио, поставете го под потисничество преди сервиране.
Стъпка 6
Готвене на соса за рулото. Твърдо сварете яйцата. Обелете, нарежете на ситно (или избършете на ситно ренде). Смелете останалия чесън в хаванче, добавете растително масло, 3 супени лъжици. л. бульон, яйца и малко накълцани билки. Сол, черен пипер, разбъркайте. Сосът е готов!
Стъпка 7
Преди сервиране нарежете месото на филийки с дебелина около 1 см, поднесете със соса. Ястието е готово!
