Поради ниското си съдържание на мазнини и ниско съдържание на калории, свинският език принадлежи към диетичните продукти. Счита се за деликатес; в ресторантите ще трябва да платите значителна сума за деликатния и мек вкус на ястия, приготвени от езика.
Признаци за качество на езика
Пресен или маринован език се предлага по рафтовете на магазините и пазарите. Лилавият цвят на продукта показва неговата свежест и високо съдържание на желязо. Структурата на карантията трябва да е еластична, когато я натиснете с пръст, следата мигновено изчезва.
Сив цвят, отделянето на мътна течност при нарязване - признаци на повторно замразяване. Неприятната миризма на продукта показва, че той се е влошил. Трябва да се съхранява във фризера, а след готвене - в хладилника, но не повече от 2-4 дни. При дълъг престой във фризера продуктът губи своите полезни и вкусови качества.
Тайни за почистване и кипене на езика
Почистването на суров език е почти невъзможно. Той е хлъзгав, изскача от ръцете и изобщо не се поддава на действието на нож. Сварете карантията, преди да отстраните кожата. Поставете го в студена вода 1-2 часа преди готвене. След като изтече времето, сложете тенджера с вода на максимален огън. Когато заври, леко потопете измития си език в течността. Водата трябва напълно да покрива продукта. От момента на кипене гответе 40-50 минути на слаб огън, под покрит капак. След това охладете езика си под вода, за да могат ръцете ви да го държат.
Имайте предвид, че ако се охлади напълно, кожата няма да се отлепи добре. Като държите карантията в основата, отстранете филма към края. Обикновено изчезва моментално. Ако кожата е лошо отстранена, това означава, че месото не е приготвено.
Поставете почистения език в тенджера, покрийте с вода и добавете сол. От момента на кипене варете 40 минути на тих огън, докато омекнат. Готовите карантии в средата са розови на цвят, добре се поддават на нарязване.
За да приготвите езика си вкусно, следвайте няколко правила. Преди готвене почистете езика от кръв, различни възли, мускулна тъкан. Натрийте го с резен лимон. Цитрусовите плодове ще подобрят вкуса на месото.
Когато варите продукта без кожата за втори път, добавете във водата дафинов лист, няколко грахчета черен пипер, малка глава лук и скилидка чесън. По време на готвене периодично отстранявайте пяната от повърхността.
Проверете готовността на езика, като го пробиете с вилица. Ако пробие лесно, се появява бистър сок, отстранете от огъня. Кожа, която на някои места не се поддава на действията на ръката, почистете с остър нож.
Тайната за приготвяне на ароматен свински език
Сварете езика в подсолена вода с няколко дафинови листа и зърна черен пипер. Отстранете кожата и нарежете с остър нож на тънки диагонални филийки. Поставете парчетата месо в намазнена чиния, поставете клонките мащерка и няколко парчета масло отгоре. Загрейте фурната до 150 ° и печете 15 минути. Тайната на готовото ястие е, че езикът става сочен и ароматен поради олиото и мащерката.
