Обикновената яхния, приготвена от всякакви хапки, има много възможности. В края на краищата можете да добавите подправки към него, за да промените коренно вкуса, а меката консистенция е лесно да се постигне, като просто удължите времето за готвене.
Агнешкото, което има оригинален вкус по природа, се поддава най-добре на пикантни модификации.
За да приготвите агнешка яхния, ще ви трябва:
• 700-750 г агнешко месо без кости;
• лук;
• 3 скилидки чесън;
• 2,5 см корен от джинджифил;
• растително масло;
• щипка куркума и канела;
• 3 шушулки кардамон;
• 1 ч.л. кориандър;
• 400-450 мл бульон;
• 1, 5 чл. л. бадеми, нарязани или обелени;
• сол пипер;
• 150 г сушени кайсии.
Как да готвя:
1. Нарежете лука на ситно, настържете джинджифила и чесъна на ситно.
2. Нарежете месото на средни парчета.
3. Сушени кайсии на пара, нарежете големи.
4. Загрейте олио в тиган, запържете лука, чесъна и джинджифила, докато лукът стане прозрачен. Извадете зеленчуците с решетъчна лъжица.
5. Запържете овнешкото в същото масло. Ако мангалът е малък, запържете на порции, така че на всяко парче да се появи златиста коричка. Върнете зеленчуците с джинджифил, разбъркайте.
6. Смелете кардамона. Изсипете всички подправки в мангала; можете да добавите дафинови листа към тях. Ако има, по-добре е да вземете канелата с пръчка. Пържете 3 минути. Добавете бадеми, налейте бульон, след като заври, подправете със сол и черен пипер, оставете да къкри 45-50 минути.
7. Изсипете сушени кайсии. Смесете, гответе още 15–20 минути.
