Сотето е вид яхния. Името му крие описание на задължителния първи етап на подготовка - сортиране, т.е. бързо отделно пържене на основните компоненти на ястието, докато се появи коричка, която запазва вкуса и сочността на всички продукти.
Сотът се превежда от френски като скок или скок, тъй като френските готвачи предпочитат да не се разбъркват зеленчуци или месо, а да се разклати специален тиган, яхния, това ускорява процеса и предпазва от изгаряне.
За да приготвите соте от треска, ще ви трябва:
• 3 картофа;
• парче тиква 250-300 г или млади тиквички;
• 2 моркова;
• лук;
• растително масло;
• 750-800 г филе от треска;
• 3-4 големи домата;
• 1,5 чаши рибен или зеленчуков бульон;
• подправки и 4-5 стръка мащерка.
Как да готвя:
1. Обелете всички зеленчуци. Нарежете картофите и тиквата на кубчета, доматите на пръстени, лука на ситно. Настържете морковите на едро.
2. В тенджера задушете лука, потъмнете до полупрозрачност, сложете върху него морковите, запържете, докато цветът на моркова се промени.
3. В друг тиган запържете картофите и тиквата на свой ред до получаване на коричка, разбъркайте и изсипете в тенджера.
4. Измийте, попийте от излишната вода и нарежете рибата на средни парчета, подправете със сол и черен пипер. Запържете всички парчета, ако тиганът е малък - запържете на порции. Прехвърлете в тенджера върху зеленчуците.
5. Посолете, натрошете 3-4 грахчета черен и бахар, изсипете в тенджера.
6. Поставете домати плътно отгоре, сол, черен пипер, ако желаете, изсипете нарязана мащерка върху тях, не разбърквайте.
7. Налейте бульона, покрийте, оставете да къкри до омекване, за предпочитане във фурната 200 0С за 40 минути.
