Kudin (също Khudin - китайски „горчив нокът“) е китайска чаена напитка, направена чрез накисване на сухи листа от широколистни падуби. Холи расте в повече от десет китайски провинции, обикновено по бреговете на каналите и по сенчестите склонове на планините.
Историята на Кудин е легендарна. По време на управлението на династията Танг, през 774 г., тогавашният император заповядва да събере всички методи за подмладяване, известни в Китай. Това беше необходимо за дъщеря му Ян-Гуйфей, известна с неземната си красота. Тя и трите й сестри и до днес се считат за четирите велики красавици на древен Китай. Един от комисарите се сдоби с рецепта за чаената напитка кудин, рецепта за „вечната пролет“. Напитката беше оценена и оттогава кудинът се счита за национално богатство заедно с чая.
Kudin има редица лечебни свойства: на първо място, той има антипиретично, противовъзпалително и детоксикиращо действие, също kudin нормализира метаболизма и кръвното налягане, има положителен ефект върху храносмилателната система и понижава кръвната захар. И накрая, кудинът е антиоксидант, подобрява тонуса, освежава.
Има няколко вида кудин:
• спирала, • Лист, • Усукани, • Обвързан, • Натиснат.
Най-често в продажба можете да видите спирала.
И въпреки че тази невероятна напитка практически няма противопоказания (освен, може би, алергии), не можете да я пиете всеки ден. Въпреки че такова желание е малко вероятно да възникне: Холи е невероятно горчив. По тази причина напитката не се настоява, но се приготвя с „разлив“, но горчивият вкус остава. Самото име "ку Дин" буквално се превежда като "горчива билка", въпреки че версията "горчив нокът" е по-популярна. При подготовката му трябва да се изхожда от изчислението на една пръчка на човек. Водата трябва да е гореща, но не прекалено гореща, тъй като ако заливате падуба с вряща вода, инфузията ще стане толкова концентрирана за секунди, че няма да е възможно да я изпиете. Не е достатъчно обаче да се използва леко охладена вода - самото приготвяне също трябва да е бързо. Оптималното време е 15-20 секунди, не повече. В зависимост от температурата на водата, използвана за варене, и следователно от концентрацията, бульонът може да се окаже прозрачен жълт, сиво-зелен или зелен. Ако е направено правилно, трябва да имате сладък послевкус след горчивината на Холи. Kudin също има богат тръпчив аромат.
От многото различни сортове кудин Ku Ding Shui Xiu е признат за най-добрия, за приготвянето на който се използват младите листа на падуба, отглеждани в провинция Съчуан. Между другото, колкото по-млади са листата, толкова по-мек е вкусът и по-малко забележимата горчивина. За разлика от всички други сортове, Shui Xiu може да се приготвя многократно, като зелен чай, докато други сортове не се препоръчва да се приготвят два пъти.
