Вкусът на виното се разкрива най-добре не само по себе си, а когато се придружава от подходящи продукти. По този начин, преди да купите вина за угощение, помислете как ще вървят с приготвените ястия.
Основни правила за избор на вина
Първият принцип казва: простото вино ще подхожда на обикновено ястие. Например, за пържола без допълнителни добавки, идеален акомпанимент би било обикновено червено сухо или полусухо вино с малко отлежаване. По-сложните ястия с противоречиви вкусове и повече подправки изискват по-ярки вина.
В добър ресторант се свържете със сомелиер за избор на вино - той ще ви каже идеалното решение въз основа на запасите в избата на институцията.
Опитайте се да съчетаете местното вино с местната кухня. Изключения могат да съществуват, например, ако в даден регион изобщо няма винопроизводство, но ако се произвеждат вина, те често са най-добрите добавки към местните ястия.
Помислете и за времето на сервиране на всяко вино по време на хранене. Препоръчително е да започнете с по-проста, но висококачествена напитка. Запазете най-доброто си вино за основното ястие. За сирене или десерт имате възможност да маневрирате - можете да завършите обяда си с по-просто вино или да смените вида на напитката. Например, ако сте сервирали червени вина с мезета и топла храна, завършете ястието си с розе или бели.
Моля, обърнете внимание, че тези препоръки са условни. Можете да се ръководите от вашия вкус и предпочитания, тъй като дегустацията на вино е много субективна област.
Специфичност на някои сортове вино
Най-внимателно трябва да се обмисли сервирането на сладки вина, например Sauterna. Те не са съвместими с всички продукти. Сладките вина ще разкрият добре вкуса си с ястия с богат вкус или много подправки, например с месо с къри сос, с печено агне с билки. Също така сладките вина са добри в комбинация с пастет, като гъши дроб. В същото време не трябва да сервирате сладко вино с десерти с много захар. За десерт със сметана или сладки плодове, шампанското brut е идеалният акомпанимент.
Сиренето се съчетава най-добре с бели вина. Това важи особено за козето сирене и младото меко сирене с плесен - Камамбер и Бри. Чаша вино St-Émilion ще допълни перфектно тези френски напитки.
Има мнение, че червеното вино е по-подходящо за месо, а бялото вино е по-подходящо за риба. Това не винаги е вярно. Свинското ще се съчетае добре с бели шабли, а някои риби ще се съчетаят с много ярки и богати червени испански вина.
В редки случаи виното не трябва да се сервира с ястие, а отделно от храната. Това се отнася за най-скъпите колекционни напитки, както и за вината на повече от двадесет години. Само професионалист обаче може да получи специално удоволствие от тези вина.
