Не бива да харчите пари за скъпи екзотични плодове, за да мариновате месо за барбекю с тях. Най-често срещаният черен чай има всички необходими киселини и ензими за омекотяване на месните влакна.
Днес маринатите за месо, предназначени за готвене на барбекю, са безброй. Използват се предимно киселини (оцетна, ябълчена, лимонена) или кисели плодове (лимон, киви, ананас, папая), тъй като съдържат ензими, които спомагат за омекотяването на месото. Най-простият и евтин метод за ецване обаче е обикновеният чай от черни листа. Ефективното унищожаване на мускулните влакна в месото с помощта на силно сварени чаени листа се обяснява с факта, че химичните съединения на тази напитка се оценяват на триста, сред които има и органични киселини. Освен това сухите чаени листа също се получават чрез окисляване до 80%.
Всеки може да избере за мариноване на любимия си вид чай по свое усмотрение, както насипен, така и гранулиран. Добре е свареният чай да е достатъчно тръпчив, но без горчивина. Като правило се вземат 50 г чаени листа на литър вряща вода. Необходимо е да се приготви достатъчно чай, така че месото, приготвено за барбекю, да бъде напълно покрито с марината. 3-4 кг месо ще изискват 2-2,5 литра. Чаената марината се приготвя преди нарязването на месото на порции, защото все още трябва да се охлади до стайна температура.
Свинското, агнешкото или младото говеждо месо се нарязват на парчета с тегло 40-50 г, поръсват се със сол, смесват се с лук, нарязват се на половин пръстени (2-3 средни лука на 1 кг месо), старателно се смесват и се заливат с цеден чай. Не всеки кулинарен специалист обаче счита за необходимо да добавите сол веднага, малко сол и добавете подправки, след като чайната марината се отцеди. Трябва да кажа, че това по никакъв начин няма да повлияе на вкуса на бъдещия кебап.
Мленият кориандър може да се използва като подправка, въпреки че самият чай играе същата роля. В кухнята на Китай и Бирма сухият чай се смила на прах и се използва в смес със сол и чесън като подправка за различни месни ястия. Ето защо едновременното използване на сол и подправки в чаените листа е напълно оправдано. Но само изливането на приготвената марината върху месото не е достатъчно, трябва да го намачкате добре с ръце. След това можете да покриете контейнера с месо с капак и да го поставите на хладно място (хладилник, балкон, изба) за 4 часа.
Можете да направите препарат за барбекю много по-рано от 4 часа за пържене. Предимството на чайната марината е именно в това, че месото в нея не се разпада на влакна, както се случва при продължително излагане на киви или ананас. Тъй като ще бъде мариновано през нощта или деня, няма да стане по-лошо. Напротив, кебапът ще се окаже нежен и сочен. След като изтече необходимото време, парчетата месо трябва да бъдат извадени от маринатата, леко изстискани в ръка и нанизани на шишчета. Такъв шашлык ще бъде приготвен за 20-30 минути.
През това време е добре да нарежете лука на половин пръстени или пръстени и да ги поставите в оцетна марината (1 чаша вода: 0,5 ч. Л. Сол, 1 ч. Л. Оцет), след което да го поднесете с кебап. Експертите казват, че това е най-сигурното допълнение към кебапа, а не смес от майонеза с кетчуп.
