Мухлясалите сирена са ценен източник на минерали, витамини, незаменими аминокиселини и високо смилаеми протеини. В тези сирена практически няма лактоза - в тях обаче всички полезни свойства на млякото са напълно запазени, а самият продукт е висококалоричен и съдържа голямо количество мазнини.
Имена на синьо сирене
Най-популярните сирена с плесен са бри и камамбер. Тези френски бели сирена с мека коричка и кадифено сива благородна плесен се препоръчват за първото запознаване с подобни продукти. Вкусът и външният им вид не се различават много един от друг, но всеки французин може да ги различи за няколко секунди.
Сиренето Бри носи гордия статут на крал на сирена и сирене на кралете, а името му идва от френската провинция със същото име.
Бри и камамбер се съчетават добре със зрели круши, смокини, дюля, грозде, праскови, череши, стафиди, орехи и бадеми. Гурметата ги използват и с пушени меса, зрели домати, пресен домашен хляб и ароматни билки - от босилек до копър.
Сирените плесенни сирена, за разлика от бри и камамбер, нямат повърхностна плесенна кора - образува мраморен модел вътре в главата, придавайки на сиренето богат остър вкус и пикантен аромат. Най-класическото и известно синьо сирене е Рокфор, алтернативи на което са по-евтините сирена като датски Danablu, английски Stilton, италиански Gorgonzola, немски Dorblu и Bergader, както и френско ястие d'Auvergne. Сините сирена се съчетават чудесно с плодове, крем, мед, бисквити, целина, ябълки и черен шоколад.
Как да изберем качествено плесенно сирене
Бри и камамбер трябва да имат лек мирис на гъби на пеницилин, докато остра миризма на амоняк показва остарял продукт. В тези сирена се допуска само лека горчивина и лека влага на коричка, което показва правилното съхранение на продукта. Сирената маса от бри или камамбер трябва да бъде нежна, гладка и леко мазна.
Показател за нискокачествено плесенно сирене с бяла коричка е наличието на кухини в сирената маса.
Сиренето на сини плесени трябва да има деликатна, влажна и рохкава маса с еднаква консистенция. Те трябва да се съхраняват във восъчна хартия или хранително фолио при температура от 4 до 6 ° C - това е необходимо, за да не се разпространяват спорите на плесен от сирене върху други продукти, а самото сирене да не изсъхва.
Храната винаги трябва да завършва със сирене, а не да започва с яденето му. Дегустацията на сини сирена трябва да започне с нежни меки сортове и да завърши с твърди сортове с остър пикантен вкус.
