Синьото сирене се появи на рафтовете на руските магазини сравнително наскоро, но вече успя да придобие както почитатели, така и критици. Преди да се присъедините към броя на феновете на този деликатес, струва си да разберете сортовете сирена с плесен, както и техните полезни и вредни свойства.
Сортове синьо сирене
Видът на синьото сирене се определя от рода мухъл, използван за направата му.
Белите сирена се произвеждат с помощта на бели плесени от вида Penicillium camemberti и Penicillium candidum. Сирената маса се поставя в специална камера, чийто въздух е наситен с гъбични спори. Готовите сирена са покрити с плесен само отгоре, а под тънка пухкава кора има сочна мазна каша със специфичен аромат, напомнящ вкуса на шампиньоните. Най-известните представители на тази група сирена са бри и камамбер.
Червените сирена, като белите, са покрити с плесен само отгоре. За да образувате червен цвят върху главата на сиренето, разтрийте го със солена вода или червено вино. По консистенция и вкус сирената с червена плесен са подобни на сирената с бели плесени, но с по-остър и ароматен аромат. Най-известните червени сирена са Мюнстер, Ливаро, Реблошон и Маруал.
Сините сирена се правят с помощта на калъпи Penicillium roqueforti и Pencillium glaucum blue. Мухълът в сините сирена, за разлика от белите и червените, не се съдържа отвън, а вътре в продукта. Плесените се вкарват в сирената маса с помощта на дълги игли, така че крайният продукт сякаш е пропит със сини жилки. Сините сирена имат маслена консистенция и остър пикантен вкус. Най-популярните сирене от сини плесени са Roquefort, Dor Blue, Danabloux и Gorgonzola.
Ползите от синьото сирене
Както всички сирена, плесенните сирена са отличен източник на калций. Освен това, благодарение на мухъл, този макроелемент се абсорбира много добре. Сините сирена съдържат и други здравословни минерали, включително магнезий, калий, фосфор, желязо, сяра, цинк и мед. Мухъл сирена също са богати на различни витамини и незаменими аминокиселини. В допълнение, млечният протеин, съдържащ се в тези сирена, допринася за по-доброто производство на меланин, който предпазва кожата от вредното въздействие на ултравиолетовото лъчение.
Вредата от синьото сирене
Въпреки многото полезни свойства, които плесенните сирена притежават, в някои случаи яденето им може да навреди на организма. Диетолозите препоръчват да включите в ежедневната си диета не повече от 50 грама от това сирене. Това се дължи на високото съдържание на мазнини в продукта, както и на факта, че стомашно-чревният тракт не е в състояние да усвоява големи количества мухлясала храна без увреждане.
Факт е, че плесента, съдържаща се в сирената, освобождава антибиотици, които инхибират нормалната чревна микрофлора и по този начин могат да причинят храносмилателни разстройства. Ето защо не трябва да злоупотребявате с този деликатес. Поради риска от развитие на листериоза, която може да причини аномалии на плода, мухъл сирена не се препоръчват за бременни жени.
