Докторската наденица е популярен сорт варени колбаси в страните от бившия Съветски съюз. Този продукт е диетичен и с ниско съдържание на мазнини. Наденицата е създадена през 30-те години на XX век под ръководството на А. И. Микоян.
Историята на създаването на "Докторска наденица"
Докторската наденица започва да се произвежда през 1936 година. Рецептата за този продукт и технологията за неговото производство са разработени от Всесоюзния научно-изследователски институт на месната индустрия. За първи път докторска наденица е пусната в производство в Московския месопреработвателен завод на името на А. И. Микоян.
Този продукт е специално създаден по заповед на ръководството на страната като диетична храна за хора, страдащи от последиците от продължителното гладуване. За своите лечебни свойства колбасът е наречен "лекарски". Той е предназначен за пациенти, които са подкопали здравето си в резултат на „Гражданската война и царската деспотия“.
Съгласно съветския ГОСТ R 52196-2003 съставът на колбаса на лекаря се състои от 70% полумаслено свинско месо, 25% говеждо месо, 3% пилешки яйца и 2% сухо или обезмаслено мляко. Използваните подправки са готварска сол, натриев нитрат, захар, смляно индийско орехче или кардамон. Вкусният и достъпен продукт бързо придоби популярност сред населението.
През годините на тотален дефицит лекарската наденица се превърна в символ на благополучие и добре нахранено благоденствие. Стойността му често се използва като еталон за сравнителен анализ. В периодичните издания някои цени и заплати се измерват със съответното количество лекарска наденица.
В следвоенните години качеството на колбасите на лекаря се поддържа на правилното ниво. По-късно отпадъците от производството на риба се добавят към фуражите за добитък и продуктът придобива специфичен вкус. През 80-те години, поради липсата на месо, към каймата се добавя свинска кожа и съединителни тъкани, което значително влошава вкуса на лекарския колбас.
Докторска наденица в съвременна Русия
Интересното е, че марката "лекарска наденица" никога не е била патентована, така че сега всеки производител може да пусне продукт под това име, без да се притеснява колко отговаря на GOST. Повечето от фабриките за месо и много малки частни индустрии правят лекарски колбаси по собствена рецепта.
Този сорт не винаги влияе отрицателно върху качеството на продукта, въпреки че често смущава крайния потребител, който е принуден да избира измежду различни колбаси със същото име. Освен това има производители, които произвеждат докторска наденица в строго съответствие със съветския ГОСТ, който обикновено се отчита на корпуса на продукта.
