Домашно изпеченият хляб не може да се сравни с закупения. Прилича повече на хляба, приготвен от нашите баби. Разбира се, липсата на печка на дърва в съвременните апартаменти не дава най-добрия ефект, но има много повече допълнителни съставки.
Необходимо е
-
- Брашно
- мая
- вода
- сол
- захар
- зехтин
- ароматизиращи добавки - семена
- подправки
- 2 купи
- дъска за рязане
- Точилка
- хартия за печене
- фурна
Инструкции
Етап 1
Добавете предястие със закваска за френския хляб със селски червен пипер. За целта замесете 225 г пшенично брашно с 300 мл вода и 10 г хлебна мая. Поставете стартерната култура на топло място за 24 часа. Той трябва да ферментира добре и да се разшири в обема си поради въздушните мехурчета. Добавете 3 g сол, 5 g сух розмарин и 30 g сладки люспи от червен пипер.
Пресейте още 225 g брашно върху дъска за рязане. В центъра направете дупка, където поставяте втасалото тесто. Замесете тестото. Прехвърлете тестото за хляб в тенджера, покрийте със стреч фолио или кърпа и оставете за още един ден. Оформете 3-4 малки кръгли питки, навлажнете с вода, поръсете с тиква, слънчоглед, ленени семена и печете в предварително загрятата фурна за около час.
Стъпка 2
Пресейте 300 г брашно на дъска за рязане, ние ще направим италиански хляб - чиабата. Разтворете 5 g прясна мая в 100-150 g вода. Замесете тесто, намажете със зехтин, оставете да втаса на топло място.
Смесете 5 g мая, 10 g захар, 3 g сол, 30 g брашно и 500-100 ml топла вода. Всички съставки трябва да бъдат разпръснати по всякакъв начин. Във втасалото тесто направете фуниевидна депресия, изсипете втората порция разтворена мая. Разбъркайте и двете смеси с върховете на пръстите си. Добавете още брашно, ако е необходимо. Оставете италианското тесто за чиабата да втаса за 6-7 часа, като от време на време хрускате.
Разделете тестото на 2 части, разточете го в овал, сложете всеки овал на отделен лист за печене, намазан със зехтин и поръсен с брашно. Оставете да подейства 1 час, след което печете около 20 минути. Прехвърлете чиабата на решетка и печете още 10-15 минути. за да получите красив цвят от двете страни.
Стъпка 3
Замесете тестото за друг италиански хляб - пръчици гризини. За 445 г брашно вземете 25 г бирена мая, 45 мл. зехтин и 200-225 мл. топла вода. Добавете 10 г захар и 3-4 г морска сол. Този път няма да слагаме предварителното тесто, затова замесете всички съставки наведнъж. Месете тестото дълго време, то трябва да стане еластично, послушно и дори податливо.
Изсипете 4-5 супени лъжици в купа. зехтин и поставете върху него тестото за гриси, навито на бучка. Обърнете тестото няколко пъти - трябва да блести с масло. Оставете да втаса за 2-3 часа. След това можете да започнете да оформяте пръчките. Поставете тестото за хляб на дъска, разделете го наполовина и след това на малки парченца с тегло около 10 гр. С пръсти оформете всяко парче в пръчка гризини. Потопете ги в сусам, маково семе или просто груба морска сол. Поставете върху лист за печене на разстояние един от друг, оставете да престои, печете до златисто кафяво (около 20 минути).
