Гъбите са вкусен и задоволителен пълнеж за пайове. Те се съчетават добре със зеленчуци, билки, месо, различни видове тесто. Затова любителите на тези дарове от гората могат да сменят рецептите за печене всеки път и да радват себе си и близките си с нови вкусове. За да имат успех паите, е важно да изберете висококачествени суровини и да подготвите правилно пълнежа.
Как да готвя гъби за пайове
По време на тих лов - от пролетта до есента - прясно набраните горски гъби ще бъдат най-добрият пълнеж за пайове. Най-добрият вариант би бил пълненето от избрани суровини от същия тип. Можете да смесвате различни ламеларни гъби за едно печене (например медени гъби, лисички, русула) или само тръбни (бели, манатарки, манатарки). През зимата купувайте оранжерийни гъби, стриди.
Суровините трябва незабавно да бъдат сортирани, всички отломки да бъдат отстранени и измити. Най-често горските гъби се пържат, задушават или варят, преди да се напълнят пайовете. Препоръчва се също да се сотират оранжерии, за да се направи тортата по-ароматна.
Сушените гъби трябва да бъдат накиснати, сварени и изцедени. Суровините се нарязват на ивици, смесват се с лук и други зеленчуци, за да придадат сочност на пълнежа. Можете да добавите калории, ситост към печените продукти, като смесите гъби с месо, наденица или шунка, сирене.
Най-често тестото с дрожди се прави за затворени пайове по класическата рецепта, за отворени - тесто или нарязано на тесто. Можете също така да направите вкусни гъби, бързо желирани пайове.
Пай с гъби от тесто с дрожди
Разтворете опаковка активна суха мая и една чаена лъжичка гранулирана захар в 220 мл топло мляко. Добавете щипка трапезна сол, половин чаша хлабаво масло и супена лъжица слънчогледово олио. Разбъркайте всичко добре.
Пресейте 3,5 чаши брашно и постепенно добавяйте малки порции към тестото, докато разбърквате. Поставете тестото върху набрашнен плот, омесете, така че да не лепне по ръцете ви, а да остане меко и еластично. Оставете на топло за 45 минути.
Обелете 250 грама избрани гъби, изплакнете, подсушете и нарежете на филийки със същия размер. Накълцайте големия лук, освободен от обвивката, на пръстени.
Загрейте няколко супени лъжици растително масло в чугунен тиган, задушете лука за 2 минути, след което го комбинирайте с гъбите. Запържете храната, като я разбърквате, докато гъбеният сок и маслото се изпарят, след което добавете подправки на вкус. Изключете печката.
Разточете тестото на 2 слоя, сложете едно в намазнена форма и направете отстрани. Поставете пълнежа в средата, загладете с лъжица и покрийте с втори кръг тесто. Защипете тортата по краищата, можете да направите кръгла дупка в средата. Намажете пая с жълтък, поставете във фурната, предварително загрята до 190 ° C и варете 40 минути.
Обикновена пита с гъби
Парниковите гъби се получават лесно и бързо се обработват. За обикновен пай с гъби замесете тесто от 250 грама пресято брашно, 150 грама хлабаво масло, щипка трапезна сол и няколко сурови жълтъка. Поставете в отделението на хладилника за няколко часа, покрито със стреч фолио.
Обелете половин килограм шампиньони, измийте, нарежете и смесете с няколко накълцани лука. Оставете да къкри в разтопено масло на умерен огън за 5-7 минути. Нарежете на ситно куп пресен копър, смесете с гъби. Добавете червен пипер и къри на вкус.
Заделете малко количество тесто, останалото разточете на слой. Поставете във форма, застлана с хартия за печене, покрийте с хартия и поставете във фурна, загрята до 200 ° C за 10-12 минути.
Разбийте няколко купа пилешки яйца в купа, разбийте леко с метла, след което смесете с чаша заквасена сметана. Добавете сол и черен пипер на вкус. Извадете изпеченото тесто от фурната, поръсете със слой хлебни трохи. Разпределете гъбите, загладете с лъжица, покрийте с яйца и заквасена сметана. Нарежете на ръка фиксираното парче тесто и го поръсете върху горната част на баницата. Задръжте във фурната за още половин час.
Отворете баница с тесто от сладкиши с гъби
Пресейте една чаша и половина пшенично брашно в купа, смесете с щипка сол. Сложете 90 грама масло и накълцайте на ситно с нож, след което ръчно смесете много добре с брашно. Отделете няколко жълтъка, сложете ги в чист съд и добавете три чаши ледена вода. Разбийте.
Въведете разредените жълтъци на тънка струйка в купа с брашно и масло, след което замесете тестото, докато стане гладко. Навийте на топка, поставете в найлонова торбичка и изпратете в отделението на хладилника за половин час.
Обелете, изплакнете с 350 грама горски гъби, нарязани на ивици. Задушете 2-3 накълцани лука в тиган под капак в масло за 15 минути, като разбърквате от време на време. След това добавете гъби, малко мащерка, оставете да къкри още 15 минути. Изключете огъня.
Разточете охладеното тесто в кръг. Намажете форма или лист за печене с растително масло, сложете слой тесто и направете страни. Отгоре сложете хартия за печене. За да поддържате тортата във форма, можете да използвате кулинарен трик: изсипете сух боб върху хартията. Поставете основата на пая във фурната при 190 ° C и печете 25 минути.
Извадете тортата, отстранете зърната и хартията за печене. Задайте температурата на фурната на 180 ° C и задръжте основата на изпечения пай в стаята, докато стане топла. Поставете задушените гъби върху тортата.
Разбийте яйцето в отделен съд и добавете няколко сурови жълтъка, половин чаша 33-35% сметана, сол и черен пипер на вкус. Смесете всичко и изсипете гъбения пълнеж с получената смес. Печете във фурната за 20 минути.
Пай за пица с гъби и зеленчуци
Изсипете 125 ml мляко, загрято до 35 ° C, в малка емайлирана тенджера или купа. Разбъркайте няколко супени лъжици пресято брашно с торбичка суха мая, изсипете мляко при разбъркване и дръжте тестото на топло за 15 минути.
След това, докато разбърквате, пресейте 250 грама брашно в тестото, сложете 5 грама гранулирана захар, щипка сол. Налейте 2 супени лъжици зехтин. Разбийте яйцето отделно с метла или вилица, след което го добавете към тестото и разбъркайте всичко. Покрийте с чиста кърпа и оставете да престои половин час.
Обелете, измийте, нарежете половин килограм гъби и няколко лука. Пържете гъби в растително масло отделно, лук - отделно, след което посолете всички съставки. Намажете лист за печене с масло и разтегнете слоя тесто върху него. Поставете гъбения пълнеж върху него, след това запържете лука.
В купа разбийте няколко яйца, смесете с три супени лъжици заквасена сметана и 0,5 чаши настърган твърд кашкавал. Подправете със сол на вкус и изсипете сместа върху пицата с пица.
Измийте шушулката от червен пипер, отстранете дръжката и средата със семена. Смелете на халби. Нарежете 100 грама наденица или шунка на тънки филийки, след което сложете яйчената смес с черен пипер. Можете да украсите печени изделия с маслини или маслини. Печете във фурната на 180 ° C до златисто кафяво, това е около половин час.
Изсипване на пай с гъби и резки
Обелете лука, 3 домата, тиквичките и морковите. Изплакнете добре със 150 грама шампиньони. Нарежете 200 грама резки на ивици, нарежете лука и задушете в зехтин за 5 минути.
Нарежете тиквичките на кубчета, морковите - на полукръгове, сложете в печено. Добавете сол и черен пипер на вкус и оставете да къкри на тих огън 15 минути, докато зеленчуците омекнат. Добавете гъби, варете с разбъркване още 15 минути. Оставете пълнежа на пая да се охлади.
Разбийте няколко сурови яйца в купа, смесете с 0,5 чаши гранулирана захар, чаша 30-35% заквасена сметана и 1,5 чаши пресято брашно. Добавете 0,5 чаена лъжичка сода за хляб, гасена с оцет. Замесете тестото до гладкост, подобно на гъстата заквасена сметана.
Намажете с масло форма за печене, сложете приготвения пълнеж на равномерен слой и залейте тестото. Печете във фурната при 180 ° C за 40 минути.
Гъбите се комбинират успешно с ориз, елда, разнообразие от зеленчуци и подправки. Специализираните кулинарни списания и уебсайтове, поетапни рецепти със снимки и видеоклипове в интернет ще ви помогнат да придобиете нови кулинарни умения. Можете да овладеете още много интересни рецепти за пайове с гъби, включително измисляне на собствени маркови печени продукти.
