Поради съдържанието на лесно смилаем протеин, здравословни мастни киселини и нискокалорично съдържание, калмарите се считат за много здравословен диетичен продукт. Те също са богати на таурин, който намалява риска от сърдечно-съдови заболявания, стабилизира кръвното налягане и насърчава елиминирането на вредния холестерол от тялото. Въпреки това, за да могат ястията от калмари да придобият уникален деликатен вкус и аромат, е необходимо да се спазват определени правила по време на готвене.
Правила за приготвяне на калмари
На първо място, когато избирате калмари, обърнете внимание на факта, че труповете лесно се отделят един от друг. Ако те се държат заедно като монолит, това е пряко доказателство, че калмарите вече са размразени. Ако правилата за съхранение са нарушени, месото от калмари след термична обработка може да има горчив вкус и да развали вкуса на ястието.
Размразявайте калмари на открито. Обикновено размразяването се извършва при температура от + 18-20 ° C. В този случай най-голямото количество хранителни вещества се задържа в месото от калмари. Но можете и да ги размразите в хладка вода. Калмарите се пълнят с вода в съотношение 1: 3 (на килограм калмари са ви необходими 3 литра вода).
Обикновено е трудно да се белят калмари от филма. За да улесните този процес, поставете калмарите в дълбока купа и ги напълнете с гореща вода, чиято температура е около + 60-70 ° C. След това смесете труповете на калмари и филмът лесно ще изостане от целулозата.
За бързо отстраняване на филмите се препоръчва труповете да се спускат за половин минута във вряща вода, като интензивно се разбъркват калмарите. Трябва да се има предвид, че в този случай пулпата може да стане розова и ще се появи специфична миризма.
След това източете горещата вода и изплакнете обилно калмарите в студена вода, като я смените, докато филмите се отделят напълно от труповете. След това внимателно отстранете вътрешностите и прозрачния гръбнак (хорда). Така калмарите ще бъдат напълно подготвени за по-нататъшно готвене.
Правила за готвене на калмари
Най-лесният начин за приготвяне на калмари е варенето. За да стане месото нежно и вкусно, калмарите трябва да се готвят за по-малко от 3 минути. За да приготвите калмарите правилно, в тенджера кипнете 2 литра вода, след това добавете сол, зърна черен пипер и дафинов лист.
Оставете водата с подправките да къкри за 5 минути. След това потопете един труп от размразени и обелени калмари във вряща вода. След като спуснете един труп, бързо пребройте до 10, след което извадете калмарите с решетъчна лъжица. Веднага след като водата заври отново, потопете следващия труп в тигана.
Месото от калмари също ще бъде нежно и нежно, ако се готви повече от половин час. Но в този случай в морските храни се задържат по-малко хранителни вещества. Освен това калмарите значително ще загубят обем и тегло.
За да готвите правилно задушени калмари, ще ви трябва:
- 800 г филе от калмари;
- 3-4 лука;
- 250 г заквасена сметана;
- 4 супени лъжици растително масло;
- сол;
- пипер.
Размразете, обелете и сварете калмарите, както е описано по-горе. След това се нарязва на тънки ивици и се запържва в растително масло за 3-5 минути. Обелете лука, нарежете и също запържете в растително масло до светло златисто кафяво. След това смесете пържените калмари с лука, залейте със заквасена сметана, черен пипер, сол и оставете да къкри всичко заедно за 2-3 минути.
