Днес ястията със скариди и калмари са по право популярни. Морските дарове съдържат голям брой полезни микроелементи. На първо място, йод, фосфор, желязо, калций и мед. Морските дарове обаче могат да се консумират само след предварителна топлинна обработка.
Правила за готвене на скариди
Магазините продават 2 вида скариди: прясно замразени и варено-замразени. Те могат да се различат по цвета си. Скаридите, подложени на топлинна обработка преди замразяване, имат червеникав цвят. Гответе ги по-малко от пресни замразени морски дарове.
Изсипете студена вода в тенджера, в съотношение около 2: 1 (трябва да има 2 пъти повече вода от скаридите), поставете на огън и оставете да заври. Изплакнете прясно замразените скариди предварително; варените замразени скариди не трябва да се мият. След като водата заври, добавете сол и подправки на вкус. Това може да бъде черен и бахар грах, карамфил, дафинови листа, мащерка, пресен или сух копър, магданоз, лимонови клинове или сок, скилидки чесън. Потопете скаридите във вряща подсолена вода с подправки. Щом се зачервят и изплуват на повърхността, морските дарове са готови. Времето за готвене на скаридите зависи от техния размер и от това как са замразени. За варено-замразени скариди са достатъчни 3-5 минути, за прясно замразени скариди са необходими 7-10 минути. Важно е да не преекспонирате морските дарове на огън, в противен случай те ще станат жилави и безвкусни. След като заври, не се препоръчва веднага да извадите скаридите от бульона, но трябва да се държат 15-20 минути в бульона, тогава морските дарове ще се окажат по-сочни и вкусни.
Тигровите и кралските скариди се приготвят по същия начин. Те са доста големи и обикновено се продават прясно замразени, така че варят 5 до 10 минути. Преди готвене изплакнете тигровите и кралските скариди под течаща вода. След това изсипете студена вода в тенджера, оставете я да заври и посолете. Ако скаридите се варят в черупка, се препоръчва да се вземат 40 g или 2 супени лъжици готварска сол на 1 литър вода, но ако скаридите се варят белени, тогава трябва да се приема по-малко сол - 20 g на литър вода. Добавете подправки към саламурата на вкус и веднага след като водата заври, спуснете скаридите. Оставете водата да заври отново и намалете топлината до минимум. След 5-10 минути, когато скаридите се зачервят и изплуват на повърхността, махнете тигана от котлона. Изцедете водата и залейте скаридите със студена вода. След това те са лесни за почистване.
Как да готвя калмари
Първо трябва да се размразят калмарите. Това трябва да става на въздух или в студена вода (от гореща вода месото от калмари става розово и променя вкуса си). След това отстранете акорда от тях и отлепете кожата, която прилича на прозрачен филм. За да направите това, потопете труповете на калмарите в подсолена вряща вода за няколко секунди.
Изсипете студена вода в тенджера, оставете да заври и посолете. Потопете калмарите във вряща вода и гответе на слаб огън буквално 2-3 минути. Веднага след като месото побелее, задръжте филето във вода за още 10 секунди и го хванете с решетъчна лъжица. Ако смилате калмарите, месото им ще има вкус „каучуков“. Затова някои съветват, като потопите филето от калмари във вряща вода, пребройте до 30 и го хванете. След това също намалете второто филе за 30 секунди.
