Православните християни наричат Великден ястие от извара с добавка на заквасена сметана, сметана, яйца, масло, захаросани плодове и стафиди. Традиционно Великден е оформен като пресечена пирамида.
Необходимо е
-
- За Великден "Празничен":
- 1 кг 20% извара;
- 200 г масло;
- 5 яйца;
- 200 г захар;
- пръчка ванилия или 1 чаена лъжичка ванилова захар;
- 400 ml сметана (10-20%);
- 100 г ядки (всякакви);
- 100 г стафиди;
- 100 г захаросани плодове.
- За Царския Великден:
- 800 г извара;
- 4 жълтъка;
- 1,5 чаши тежък крем;
- 150-200 г захар;
- 150-200 г масло;
- ¼ чаена лъжичка сол;
- ванилин;
- 1 чаша накълцани захаросани плодове
Инструкции
Етап 1
"Празничен" Великден Прекарайте изварата през месомелачка или я втрийте през сито.
Стъпка 2
Нарежете ваниловата пръчица и отстранете семената от нея.
Стъпка 3
Разбийте яйцата със захар. Добавете сметана и разбъркайте добре. Поставете ванилови семена или ванилова захар в яйчената маса.
Стъпка 4
Поставете сместа на умерен огън, оставете да заври и гответе, като бъркате непрекъснато, докато сместа започне да се уплътнява (това ще се случи около три минути след кипене). Свалете съда от огъня и охладете леко.
Стъпка 5
Обелете, смилайте или нарязвайте ядките на ситно. Нарежете захаросаните плодове, ако са големи. Смесете извара, ядки, захаросани плодове и стафиди, които първо трябва да се измият, запарят и изсушат. Добавете яйчената маса към изварата и разбъркайте добре.
Стъпка 6
Покрийте сашето, сгънато на два или три слоя, с марля. Уверете се, че краищата на марлята висят леко надолу. Поставете извара в маса за сладкиши. Ако нямате специален буркан, вместо това можете да използвате нова саксия за цветя или гевгир. Сгънете краищата на марлята. Прехвърлете формата в чиния или купа. Това се прави, за да се отцеди излишната влага. Поставете товар отгоре (може да е обикновен трилитров буркан, пълен с вода).
Стъпка 7
Поставете формата и теглото в хладилника за поне дванадесет часа. След това разгънете краищата на тензуха, обърнете формата в съда и извадете тензуха. Украсете готовия Великден на вкус със захаросани плодове, ядки, стафиди.
Стъпка 8
"Цар" Великден Разтрийте изварата през фино сито или гевгир.
Стъпка 9
Разбийте сметаната със 100 г захар. Добавете жълтъците, солта и останалата захар към предварително омекналото масло. Разбъркайте всичко старателно и разбийте до пухкавост.
Стъпка 10
Поставете маслената смес в изварата, добавете захаросани плодове и ванилин и всичко разбъркайте добре до гладка смес. След това внимателно разбъркайте разбитата сметана и захарта.
Стъпка 11
Покрийте специалната форма за пчелар с влажна кърпа. Поставете върху него извара, покрийте с ръбовете на тъканта отгоре. Поставете товара и го охладете за шест часа. Извадете готовия Великден от формата и нанесете върху повърхността модели на захаросани плодове
