При ецване на зеле се запазват всички негови хранителни вещества и витамини. През зимата това е много важно, тъй като по това време на годината няма достатъчно в диетата. Освен това можете да приготвите много различни ястия от кисело зеле - супи, борш, салати, пайове. Зелето може да се пълни с домашни птици и да се сервира като гарнитура.
Необходимо е
-
- 1 кг зеле;
- 40 г моркови;
- 50 г захар;
- 25 г сол.
Инструкции
Етап 1
Носете гумени ръкавици, защото ръцете ви потъмняват, когато боравите със зеленчуци. Отстранете старателно всички зелени, повредени и замърсени листа от зелето. Отрежете пънчето и го отстранете. Изплакнете главата на зелето под течаща вода. Всички закваски от зеле трябва да са чисти. Опетнен или зелен лист зеле може да направи горния вкус на крайния продукт.
Стъпка 2
Вземете остър нож и нарежете зелето на ивици (можете да използвате и специалната машина за раздробяване на зеле). Поставете нарязаното зеле в голям съд, като леген.
Стъпка 3
Измийте и обелете добре морковите. Измийте отново. Нарежете морковите на ивици или решетка, за предпочитане груби. Поставете натрошените моркови в купата със зеле.
Стъпка 4
Добавете захар (това ще ускори процеса на ферментация). Поръсете със сол и разбъркайте, като изстискате леко, докато сокът излезе. Разбъркайте зелето с ръце, защото само така ще постигнете желания резултат.
Стъпка 5
Поставете готовото зеле в емайлирана тенджера. Уплътнете старателно и покрийте с подвижен кръг. Поставете потисничество отгоре (за тази цел е подходяща голяма кутия с вода). Оставете да ферментира при стайна температура за пет дни.
Стъпка 6
Пробивайте зелето (на няколко места) до дъното два пъти на ден с гладка дървена пръчка. Това е необходимо, за да излезе газът, отделен по време на ферментацията.
Стъпка 7
Зелето е готово, когато пяната спре и саламурата се изчисти. Цветът на зелето трябва да стане кехлибарено жълт.
Стъпка 8
Прехвърлете свареното зеле в буркани и поставете на студено място.
