В момента има много видове китайски зелен чай. Зелените чайове се различават по видовете чаени листа и по степен на ферментация, по технология за събиране и обработка, по качество и по място на растеж.
Основната характеристика на зеления неферментирал чай е минималната степен на обработка на чаените листа. Именно това свойство му позволява да остане най-близо до живите листа на чаеното дърво по биохимичен състав и да запази много витамини и хранителни вещества.
Зеленият чай облекчава нервното напрежение, отпуска. Укрепва имунитета, съдовите стени, подобрява кръвообращението, премахва токсините от тялото. През лятото помага да се издържа на топлина особено добре поради силния си стягащ ефект и съдържанието на аминокиселини.
Най-ценни са пролетните чайове, които се получават чрез обработка на млади листа и пъпки, растящи в самия връх на чайния храст. Тези листа и пъпки обикновено са удължени или навити. Те се събират в началото на април, през сезона на Цинмин, когато започват да излизат първите зелени, въздухът става необичайно чист и чист, а навсякъде се усеща свежият дъх на пролетта.
Качеството на чая се влияе от качеството на самите чаени листа и от начина, по който се е гледал, спазването на технологията за събиране и производство. Умението на хората, участвали във всички тези процеси, ще играе важна роля.
По едно време най-добрите сортове зелен чай бяха награждавани от различни императори, поради което те се наричат "Имперски". Започвайки от 7-ми век, когато династията Танг управлява, в зоните за отглеждане на чай се създават императорски градини, там се събира и приготвя чай много внимателно и управлението отива директно от двореца.
Зелените чайове са листни, пресовани, усукани, игловидни, спираловидни, плоски, врабски езици, вързани остриета.
