Китайският жълт чай е полуферментирал чай, т.е. преминала определена степен на обработка. Полуферментиралите чайове включват бели, жълти и улун чайове.
В продължение на много векове жълтият чай се е произвеждал изключително за императорския дворец, а храстите от жълт чай са били подложени на специална селекция, благодарение на която с течение на времето клоните стават редки, а пъпките са гъсти и тежки. Обикновеното население нямаше възможност да го закупи и износът в чужбина на Китай беше строго забранен.
Китайският жълт чай има специален вкус, благодарение на процедурата "задушаване". За жълтия чай не се събират листата, а неотворените пъпки. След събиране те леко се изсушават на вятъра, след което се приготвят на пара. В процеса те малко пожълтяват. Тази технология, използвайки топлина и влага, дава възможност да се получи специална степен на ферментация, която придава на запарката от жълт чай необичайно красив кехлибарено-златист цвят и обемен вкус.
Ферментацията в същото време достига около 85%, а свойствата на жълтия чай са близки до зелените. Жълтият чай се приготвя по традиционния начин, подобно на зеления чай, само че се влива малко по-дълго. Можете да използвате гайван с капак или глинен чайник, но най-добре е стъклен чайник, за да се насладите на необичайно спокойното и хипнотизиращо движение на бъбреците в инфузията.
Жълтият чай се приготвя не повече от три пъти, като първата инфузия е най-деликатна и слаба, втората разкрива флорални нотки и разкрива целия обем и дебелина на деликатния и в същото време плътен вкус на запарката. Третата варя става леко тръпчива и стягаща, като същевременно запазва деликатния вкус на запарката. Можете да усетите наистина невероятни цветове на вкуса, когато пиете жълт чай!
