Kvass е традиционно руска напитка. Има много рецепти за приготвянето му. А през пролетно - летния сезон те са особено актуални.
Квас за окрошка.
Ще ви трябват: 500 г ръжен малц, 250 г ечемичен малц, 2 кг. ръжено брашно, 500 г брашно от елда, 500 г пшенично брашно, мая.
За закваска разредете маята и брашното в топла вода и оставете да узреят.
Омесете ръж и ечемичен малц във вода. Трябва да направите тесто.
Комбинирайте брашно (елда, пшеница и ечемик). Добавете сместа към малца, на малки порции при разбъркване, добавете гореща вода. Избягвайте натрупването. Водата трябва да е 4 пъти повече от брашното и малцът.
Прехвърлете полученото тесто на топло място за 5 часа. След това добавете 7 л. вряща вода, разбъркайте всичко добре. Добавете закваска и суха мента.
Оставете пивната мъст да ферментира на топло място за 12 часа. След това го бутилирайте.
Ако тази рецепта е твърде сложна за вас, има по-лесен вариант. За да направите това, ви трябват 5-6 литра. разредена вода с 0,5 л. концентриран квас. Добавете 300 - 400 гр. захар и 30 - 40 мая. Оставете сместа да ферментира за 8 до 10 часа. Целият квас е готов.
Можете също да експериментирате. Към готовия квас добавете пасиран хрян. Оставете да се вари 2-3 часа. Това ще придаде на кваса нов пикантен вкус.
Можете да направите квас от бисквити. За това 200 гр. Изсипете бисквити с вряща вода, покрийте и оставете за 3 часа.
Разтворете маята в топла вода, добавете малко брашно към сместа. Разбъркайте добре и оставете да престои 1 час.
Прецедете запарката от галетата, добавете 50 г захар и разредена мая. Поставете кваса на топло място за 4 - 5 часа.
