На опаковки черен, зелен и други видове чай, често можете да видите надпис "дълъг". Но не всеки знае значението и произхода на тази позната дума.
Произходът на думата "baikhovy"
В Китай от древни времена съществува скъп сорт бял чай, наречен „Bai Hao Yin Zhen“, което означава „бели вили“. Този „Bai Hao Yin Zhen“е подбран ръчно в екологично чист район с определен климат през пролетта. В този случай се събират само пъпките на листата, които не са имали време да се отворят и са покрити с вили. Разрешено е да събират само хора без лоши навици и не използващи парфюми. Чаят се обработва ръчно, след което ворсинките му стават сребристи, откъдето идва и името му.
В древни времена китайските търговци са наричали всякакви чайове „Бай Хао“, за да ги представят като висококачествени и скъпи и да ги продават на чуждестранни търговци на завишена цена. Завръщайки се у дома, руските търговци също се опитвали да продават донесения от тях чай на по-висока цена и донякъде изкривявали името. В резултат думата „baikhovy“остана, което трябваше да подчертае високата цена и рядкост на чая.
Този скъп сорт обаче няма нищо общо с обичайния дълъг чай, който се пие навсякъде.
Байхов чай днес
Днес baikhovy е търговското наименование на повечето видове чай, представено под формата на отделни чаени листа. Тя може да бъде черна, зелена, жълта, червена (улун), в зависимост от технологията на обработка на чаените листа.
Черните чайове, по големина на чаените листа, се разделят на едролистни, счупени (средни), трохи / посевни (малки), а зелените чайове - на едролистни и натрошени.
За да се получи черен дълъг чай, той се увяхва, усуква, ферментира и изсушава.
Зеленият дълъг чай (кок-чай) не претърпява изсъхване и ферментация, за разлика от черния чай. Листата се фиксират с гореща пара, изсушават се до 60% влага, навиват се, сортират се и се сушат. Зеленият чай задържа повече хлорофил, витамини, танини и други биологично активни вещества от черния чай.
Дългият чай в Китай се нарича "имперски" и се прави от висококачествени суровини. Производственият процес включва изсъхване на листата, пара или леко печене, валцуване и сушене. Чаените листа са черни с маслинов оттенък. Жълтият чай е слабо ферментирал, има силен тонизиращ ефект и цветен аромат.
В допълнение към насипния насипен чай има и пресовани чайове (тухли, таблетки и плочи) и екстрахирани (в суха кристална форма или под формата на течен екстракт).
Дългият чай се получава чрез изсъхване, валцуване, кратка ферментация, леко печене, повторно валцуване и сушене. По време на ферментацията върховете на листата придобиват червеникаво-кафяв оттенък. Червеният чай, подобно на жълтия, е слабо ферментирал и има най-силен аромат. Чаените листа са тъмни, имат синкав метален блясък.
