Ястията, приготвени от задушени продукти, се считат за по-вкусни и здравословни, отколкото от варени. По време на задушаване ароматът и хранителните вещества почти не влизат в бульона, а всички витамини, както и естественият вкус, се задържат в продуктите.
Младите домакини, стремящи се да зарадват семейството с вкусни домашни ястия, могат да се опитват да готвят нещо ново всеки ден. Има много рецепти за приготвяне на здравословни ястия за цялото семейство. Но неопитните домакини могат да бъдат объркани от някои описания на процеса на готвене.
Кулинарни термини
Понякога може да бъде трудно да се разбере какво точно могат да означават някои от думите, характеризиращи преработката на храни. Ако думата "пържене" все още е някак разбираема, тогава термини като "спас" и "поръсване" обикновено не се разбират или бъркат. Но това са съвсем различни неща. Сотирането означава леко печене на ситно нарязани зеленчуци в малко количество мазнина. По време на процеса на сотиране зеленчуците трябва непрекъснато да се разбъркват, така че всяко отделно парче да се покрие с мазнина. И пускането може да се определи като „кипене“.
Отпускането означава готвене на храна с много малко количество течност. Течността - вода или собствен сок - трябва само леко да покрива храната. За тигани, които трябва да се приготвят на пара, препоръчително е да изберете плътно прилепващ капак.
Какви храни са разрешени
Не бъркайте какането с кипенето. Варенето включва привеждане на храната в готовност в много вода. За изпускане се изисква течността в минимално количество и съдът трябва да бъде затворен едновременно. В този случай продуктите не се варят, а сякаш се затоплят. Отоплението трябва да се поддържа много ниско.
Можете да добавяте не само зеленчуци, но и месо и зърнени храни, но когато се споменава в рецептата, по-често става въпрос за зеленчуци. Готовността на задушените зеленчуци е, когато не са сварени, а малко хрупкави. Готовността на зърнените култури е, когато стане ронлива, но не в състояние на каша. Месото на пара трябва да се пробие добре с вилица.
Необходимо е да оставите месо или зеленчуци във вода, понякога се добавя малко масло. Гъбите се обработват в собствен сок. Пилешко филе или риба понякога се бракуват с добавяне на лимонов сок и вино към бульона.
В допълнение към обичайната надбавка, т.е. плитка, има и дълбока надбавка. Това е по-близо до кипене, но се прави на много слаб огън. Този нежен метод на кипене се използва за храни с деликатна плът. Ако е необходимо дълбоко къкрине за продукти с плътна каша, увеличете леко топлината, но така, че бульонът да не заври. Когато храната се обработва по този начин, тя е напълно покрита с течност.
