"Екстра върджин" е характеристика, използвана за обозначаване на качеството на зехтина. Тя се основава на определяне на стойността на един от основните параметри на този полезен хранителен продукт - киселинността.
Екстра върджин масло
Зехтинът е ценен хранителен продукт, който съдържа голямо количество полезни ненаситени мастни киселини. Учените твърдят, че тяхната редовна употреба в храната помага за активиране на прочистващите процеси в организма, понижава нивата на холестерола и по този начин предотвратява развитието на атеросклероза и други сърдечно-съдови заболявания.
Трябва обаче да се има предвид, че не всички зехтини имат такива свойства. Факт е, че днес съществуват различни технологии за неговото производство, включително тези в процеса на използване, които маслиновите суровини са подложени на нагряване, излагане на химикали и други фактори, които значително намаляват полезността на крайния продукт.
Следователно, за да може да се прави разлика между сортовете зехтин, създадени по различни технологии, международната общност на производители е разработила специални имена за всеки от тях. По този начин най-евтиното и най-нискокачественото масло се произвежда от маслиново масло, което вече е изцедено веднъж: обичайно е да се обозначава с маркировка „Pomace зехтин“. Рафинираното масло, наречено „Рафинирано“, се подлага на допълнителна химическа обработка, така че да може да се използва за пържене, но то губи някои от полезните си свойства. Най-висококачественото и здравословно зехтин, произведено от маслини по метода на първото студено пресоване, се нарича "Virgin": по време на производството му суровините никога не се загряват над температура от 27 ° C.
В същото време маркировката „Екстра върджин“се присвоява на онези сортове масло от категория „Вирджиния“, които отговарят на строгите експертни изисквания за киселинността на крайния продукт: съдържанието на киселина в маслиновото масло „Екстра върджин“не надвишава 1%. Някои компании, известни с особено строги изисквания за качеството на маслото си, определят гранична стойност за киселинността на маслото на 0,8%.
Сортове масло "Екстра върджин"
В същото време маслата от категорията "Екстра върджин" също могат да се различават помежду си. И така, на етикета на такова масло можете да видите споменаване, че то е еднокласно или смесено: това означава, че такова масло се прави от маслини от същите или съответно различни сортове. Най-доброто масло в категорията "Екстра върджин" се счита за продукт с D. O. P. (denominacion de origen protegida). Тази маркировка се използва за обозначаване на продукт, произведен в определен регион, и в този случай маслото се пресова директно на мястото на събиране на маслини, които не са обект на повреди по време на транспортиране.
