В Русия е обичайно да се маркират пилешки яйца с комбинация от буквата "D" или "C" и знак, указващ категорията на продукта. Какво означават тези знаци върху черупката и от какво зависи категорията на продукта?
Каква е разликата между диетичните и трапезните яйца
Първият знак в маркировката на едно яйце - буквата "D" или "C" означава, че то е класифицирано или като диетично ("D"), или като таблица ("C").
Яйцата се считат за диетични в рамките на една седмица след снасянето им - съответно срокът за продажбата им не може да надвишава седем дни. Те са маркирани с червен печат и трябва да се приложи датата на сортиране (от този момент започва „възрастта“на продукта).
Яйцата с маркировка "D" се препоръчват за бебешка и диетична храна и са особено вкусни (смята се, че е най-добре да се ядат яйца 3-4 дни след снасянето). В магазините обаче такива продукти могат да се намерят рядко, особено в тези региони, където птицевъдството не е много развито: в края на краищата, докато диетичните яйца достигнат до потребителя, те вече могат да преминат в категорията „столове“.
Яйцата на масата са маркирани със син печат „С“и се продават в рамките на 25 дни от датата на снасяне, а датата на сортиране върху черупката вече не е необходима (при условие че тази информация е на опаковката на продукта).
Какви са категориите пилешки яйца
По размер пилешките яйца са разделени на 5 категории и са маркирани с цифри от 1 до 3, или буквите "O" или "B".
Маркировка "3" - яйца от трета категория, най-малките. Тяхното "приблизително" средно тегло е 40 грама, теглото на отделно яйце може да варира от 35 до 44,9 грама. Малките яйца обикновено се снасят от млади пилета, те са много вкусни, но рядко се появяват на рафтовете на магазините - клиентите не обичат подобна „дреболия“.
Маркиране "2" - втората категория, яйца с тегло от 45 до 55,9 грама. Средното тегло на едно яйце във втората категория е 50 грама. И ако извадите теглото на черупката (което представлява около 12% от масата на яйцето), такова яйце ще тежи от 40 до 50 грама. Именно тези яйца се считат за „средни“в рецептите (приблизителното тегло на „съдържанието“на едно яйце в домашното готвене се приема за 40 грама).
Маркировка "1" - яйца от първа категория, чието тегло може да варира от 55 до 64,9 грама, а средното тегло в съответствие със стандартите е 60 грама. Яйцата от тази тегловна категория често се срещат на рафтовете на магазините и се считат за най-балансирани по състав. Именно те най-често се наричат „средни“от съвременните домакини, споделяйки кулинарни рецепти помежду си.
Маркировката „O“означава „избрана“. Средното тегло на избраната категория яйца е 70 грама (от 65 до 74,9). Такива яйца вече създават впечатлението, че са големи и са търсени сред купувачите - особено като се има предвид факта, че по отношение на теглото на „съдържанието“обикновено е малко по-изгодно да се купуват от яйцата от първата категория.
Маркировката "В" се поставя върху яйца от най-висока категория - теглото им не може да бъде по-ниско от 75 грама (горната граница не е ограничена, средната стойност е 80 грама). Такива яйца са най-скъпи, но трябва да се има предвид, че с изключение на черупката, едно яйце с маркировка "В" на практика е равно на тегло на две от своите "братя" от втората или третата категория.
Разделянето на яйцата на категории се извършва само по тегло и не се влияе от други фактори. Както диетичните, така и трапезните яйца могат да принадлежат към всяка от категориите по размер; черупката на яйцето може да бъде бяла или кафява. Яйцата, обогатени с йод, селен или други микроелементи, също не е задължително да бъдат от избраната или по-добра категория: те могат да бъдат с всякакъв размер.
По този начин маркировката "С2" означава, че имаме трапезно яйце от втора категория, "DO" е диетично избрано яйце, "CB" е трапезно яйце от най-висока категория и т.н.
Каква друга информация може да има върху черупката на яйцата
Печатът, с който са маркирани яйцата, може да съдържа информация не само за степента на свежест и категорията на продукта, но и допълнителна информация. Най-често това са:
- дата на сортиране и срок на годност,
- името на птицефермата,
- търговска марка на производителя.
Ако черупката на яйцата не е маркирана
В съответствие с руските GOSTs, маркирането може да се прилага или върху черупката на всяко яйце, или върху опаковката с тях. Но само при условие, че етикетът върху кутията с яйца е поставен по такъв начин, че е невъзможно да се отвори опаковката, без да се повреди етикетът (това прави възможно изключването на повторната употреба на опаковката и прехвърлянето на яйца от една кутия на друг).
Следователно, ако яйцата са в кутия, запечатана с етикет, черупките им може да нямат никакви „отличителни знаци“и това не е нарушение на правилата.
