Черешовото вино има тръпчив приятен вкус с лека горчивина, богат черешов аромат и прекрасен тъмно рубинен цвят. Домашното черешово вино е по-вкусно и здравословно от виното от магазина. За да го приготвите, ще ви трябват череши и много захар - това зрънце е кисело и от сока му няма да получите силно вино.
Приготвяне на брада
За да направите домашно черешово вино, черешите трябва да са узрели, почти презрели - тъмночервени, меки, сладки и кисели. По-добре е да не приемате леки сортове или в краен случай да смесвате тъмни и светли плодове. Изплакнете добре черешите и ги подсушете.
Не съхранявайте плодовете в хладилника повече от три дни, в противен случай виното ще загуби богатия си вкус.
Накиснете черешите във вода. Премахнете всички резници и семена. За да придадете на напитката специфичен бадемов вкус (леко горчив, но мек и приятен), оставете малко костилки. Получената суровина трябва да се излее с вода и да се остави за един ден: през това време плътните плодове ще омекнат и ще бъде по-лесно да изцедите сока от тях. Въпреки че според някои рецепти трябва незабавно да изцедите пивната мъст, докато други предлагат първо да държите черешите на хладно място в продължение на няколко часа, за да даде сок.
Има и друг начин: загрейте плодовете на водна баня при ниска температура за около петнадесет минути. Това бързо ще омекоти черешите и сока лесно.
Можете да смачкате плодовете, за да получите пивната мъст както с ръце, така и със специални устройства. След това към сока се добавя захар, пропорциите за различните сортове череши и различното качество на виното се различават. За да направите леко неподсладено вино, са необходими около 100 грама захар на литър сок, ако искате да направите силно сладко вино, сложете два или три пъти повече. Можете леко да разредете пивната мъст с вода и алкохол.
Ферментация на вино
Черешите, подобно на гроздето, съдържат гъбички, които ги карат да ферментират. Но те не са достатъчни, за да се получи добро вино. Препоръчително е да използвате специална винена мая. Добавете ги към пивната мъст след натискане. Изсипете сместа в чисти бутилки и издърпайте гумени ръкавици с малки дупки.
Трябва да съхранявате ферментирало вино на хладно място, където слънчевите лъчи не падат. Ако ръкавицата е надута, ферментацията протича правилно. Не отваряйте бутилки за около седмица. След това можете да налеете виното, за да го освободите от утайката. Следете състоянието на ръкавицата - ако тя започне да пада предсрочно (3-4 седмици все още не са изминали), след това добавете захар към виното. Когато след падежа ръкавицата спре да се надува с въздух, виното е готово - ферментацията е приключила. Изсипете го в друг съд с помощта на маркуч, така че утайката да остане на дъното.
Съхранявайте вишневото си вино на тъмно и хладно място. Препоръчително е да престои няколко седмици, след което може да се пие. Но колкото повече напитката отлежава, толкова по-богат букет вкус придобива.
